雪白的盤子裏，澆上原先燜燉時的湯子，別說，這紅潤鮮亮勁兒，瑪瑙的名字取得不虛。

沈韶又快手快腳清炒了個葵菜，兩人就著粘稠膩乎的稻米粥，吃起了早午餐。

沈韶夾了一塊放在小碗裏，慢慢品。

許是這個時代的酒是正經的米酒，也或者是因為豬不是吃飼料長大的，長得慢，所以質更好，當然也可能是久不食此味，實在想念得了，沈韶覺得這似比前世在一些有名的大館子裏吃的還要好。真真正正的而不膩，香爛。

即便如此，沈韶吃了一塊就不吃了——一塊也不，有小兒拳頭大呢。

剩下三塊都歸了阿圓。卻不想阿圓吃著吃著，突然哭起來。

沈韶掏出帕子給憨丫頭眼淚、角的子，這是怎麽了？

阿圓噎噎，有點不好意思地看自家小娘子，“太，太好吃了。”

“……”原來“好吃到哭”不是一個誇張的形容？

作為一個廚子，能得食者這樣的評價，沈韶有點寵若驚，“你吃，以後我們常做。”

阿圓噎得越發厲害了，“原先，每頓隻能吃一碗稀湯寡水的粟米粥，還有一個摻了菜的黍米餅，再想不到有今天，嗚嗚……”

原來是懷世了，沈韶拍拍這孩子的頭，歎道：“吃吧。隻要世道不，我們就再也不用吃那些苦了。”

午時，賣灌湯包子的時候，沈韶把熱好擺出來，就這賣相，這香氣，立刻便吸引了食客們的注意。

要說店裏的玉尖麵也香，一咬就流湯子，但那到底包在麵皮裏，跟這瑪瑙比，要含蓄得多，而這，就這麽沒什麽緩衝地直接亮了相，活生香地刺激著人們的眼目口鼻。

要沈韶來比喻的話，玉尖麵大約算是時裝，而瑪瑙——是！①在麵前，什麽款式什麽優雅，本沒人在乎。

這不用沈韶推銷，況且還有晨間便惦記著的，頃刻銷。

下午的時候，又做了一鍋，暮食時照舊銷。

這試水的況實在比預計的要好很多。沈韶原本以為，本坊富人多，講究，又不是吃不起羊的，之前灌湯包子因為湯的賣點，以及豬確實比羊更適合做餡兒的優勢，才被人們廣為接的，而豬菜推廣就不一定那麽容易了。

而且這會兒人們吃豬，一般都是蒸，然後蘸蒜泥或者各種醬子，類似後代的白切。自己做的這濃墨重彩的豬，不一定和大家口味。

如今看來，我們大唐人民，其實是“好吃就行派”？

沈韶去添置了最大號的砂鍋子，計劃先把瑪瑙發揚大再說。

又把原先放花糕廣告的木架子找出來支在門口，用大字寫上“嚐鮮瑪瑙”。計劃著，以後這個夾子就不撤了，當菜品公告欄。

沈韶回頭看看自己的小店，有點憾，可惜太小了，隻能做賣飯的食店，若再大些，能容客人們三五群地圍坐，便可以食店變酒肆，推各種菜品，另帶賣酒，利潤要高得多。

心急吃不上瑪瑙，慢慢來吧。

第20章再來獅子頭

雲來酒肆是崇賢坊裏最大的酒館子，能容客百餘位，鋪陳得也豪華，又有胡姬唱曲佐酒，雖比不得東西市那些有名的大酒肆，卻也是很不錯的了。

雲來酒肆的買賣一向好，但最近掌櫃的卻有些堵心。這些日子時常有客人帶了外食進來喝酒。

其實酒肆一向不外食，偶爾有客人獵了雁、鹿等，嫌家廚料理得不好，便拿來店裏，請代為烹製，店裏都笑嗬嗬地接了。

當然也有口味特別的客人，偶爾拿著從外麵攤子買的煎豆幹、醃魚鮓之類糲小食進來，店裏看見，也隻是一笑，還代為裝盤子，客人就好這一口，還能怎麽辦？

但最近卻時常有客人端著小白瓷碟進來，碟裏或是兩方紅潤潤巍巍的，或是小兒拳頭大的圓，客人又直，“取羹勺來。”原來那圓子竟其若此，不能用箸來夾，隻能用羹勺舀。

這樣的客人不是一個兩個，店家自然就注意到了。讓人尷尬的是，客人在本店點的菜有不剩下的，那小碟子卻總是盆幹碗淨，甚至連子都倒在稻米飯裏。

何至於此！

掌櫃打聽著，說是從坊裏沈記食鋪買的。沈記，掌櫃知道，店主人是個貌小娘子，做的好糕餅和玉尖麵。

前陣子過節，掌櫃自己還讓人從那裏買了花糕盒子送禮呢。那糕做得著實致，有些花便是東西市上專門賣糕餅的糕作坊也沒有。

隻是不知怎麽賣起了食？

此時的食鋪和酒肆往往是分著的，食鋪專賣胡餅、蒸餅、米糕、餺飥各種米麵食品，甚至不食鋪隻賣朝食，酒肆則大多午時才開始營業，賣酒賣菜，也賣酒後的飯，卻不以麵點為主。

對食鋪子賣食的越界行為，特別是客人們還拿來酒肆裏“打臉”，雲來掌櫃頗有些不悅，但對著客人是不能發火的，對著沈記一個小娘子……罷了，讓人去買些來嚐嚐。

果真！雲來掌櫃也得承認，確實好。從來也沒見有人把豕做得這般好的，不膩口，樣子也漂亮，完全可以上得大席麵。

雲來掌櫃讓酒肆的庖廚仿製，然而有些訣竅，若沒人告訴，靠自己還真索不出來。庖廚做出來的，總那麽點勁兒。

沈韶還不知道自己犯了行業忌諱，點了別人眼，正指導阿圓切獅子頭用的餡兒。

做獅子頭的頗有講究，五五分的瘦，亦或四六、六四，汪曾祺先生說可以七瘦三，而梁實秋老先生則認為“七分瘦三分”最合適，沈韶是中庸派，認為大吃貨袁枚說的“瘦各半”更好。

切更講究，先剔除筋絡，然後挨著刀切碎丁，略斬剁——此即最關鍵的“多切斬”。切得塊兒太大，或者剁泥都不行。

阿圓的切得不錯，勁兒大，頗有耐心，關鍵——有興趣啊。假以時日，或許也能為一個好廚子。

切完，剩下的工序還得沈韶自己來。手上沾芡，把摶大圓子——裏不能加芡，不然口黏糊，然後下鍋炸製型，再隔水蒸上一個時辰。

這樣做出來的獅子頭，其如豆腐。

天漸漸涼了，又因為自家食店地方小，沒地方讓食客們堂食，所以沈韶賣的多是這樣費火候、熱氣騰騰的蒸燉菜——當然也因為這些是後世名菜，經過百年驗證，更容易打響名頭。

有了瑪瑙、獅子頭，沈韶琢磨著要不要再上壇子，又惦記著天再涼一點，就可以醃火了。回頭借火的味道燉豆腐燉白菜、蒸鴨子蒸魚，或者幹脆樒火、老酒火……嘖！嘖！

這樣爛的蒸燉菜，不隻適合天氣，更適合老年人的胃口——比如住在延康坊的禮部尚書李悅。

李悅花甲之年，十幾年前就是禮部尚書，後來左遷去江南做了兩任刺史，去年回來，接著當他的尚書，前陣子又加了同平章事，政事堂四位宰相裏有他一個。

老李相公最是風雅的一個人，聽說早年也曾激進，得罪過不權貴，宦海沉浮，幾起幾落，後來子平和恬淡了，便多寄於山水歌詩、樂酒食之中。

延康坊便在崇賢坊邊兒上，老李相公的家仆因為主翁的好，時常到尋好吃的，然後便尋到了沈韶這兒。

從玉尖麵到各式花糕到瑪瑙，再到最近的獅子頭，都很適老相公的口。李家仆役時不常便要跑崇賢坊。便是請客，沈記食鋪的和圓子也擺在席麵上。

李相公還專門點出來，可見是真心認為好：“壽仁、安然，都嚐一嚐這瑪瑙。”

京兆白府尹論年紀，隻比李悅小幾歲，論職，也隻低一品，卻對這位相公很是恭敬，當下品了品，笑著點頭，“胭脂瑪瑙，口頰齒生香，名字取得妙！相公家的私菜果真妙不可言。”

李相公笑道：“卻不是我家私廚。二位再嚐嚐這獅子頭。”

還沒吃，白府尹已經笑了，“好威武名字！”學著李悅用羹勺舀一塊放在口中，麵異，“這般鮮！”∴思∴兔∴在∴線∴閱∴讀∴

李相公又問林晏，“安然嚐著如何？”

林晏微笑道：“下也覺得甚好。”

“這卻是從你們坊一家食肆買的。安然沒吃過嗎？”

林晏拿帕子拭拭：“確實不曾吃過。”這般致……倒與那灌湯玉尖麵一脈相承。

白府尹笑道：“崇賢食多！我們衙署裏，年輕人晨間都吃崇賢的子煎餅，我嚐過一回，滋味不錯。”

李相公笑著看林晏，打趣道：“某可想不出來安然捧著煎餅吃的樣子。”

林晏角彎起，並沒解釋什麽。

白府尹卻笑道：“安然卻不在此列。共事這麽久，下還沒見安然有躁的時候。”

李相公微歎，“安然風度，如當年——”突然剎住口，掩飾地喝口酒，笑道，“不妨讓桃蕊舞一段《春鶯囀》，春奴琵琶伴之，以答謝二位救命之恩？”

李悅姬桃蕊、春奴去曲江遊玩，驚了馬，恰京兆的幾個衙差經過把二救下，今日李相公便專為這事設宴謝。

二上堂來，先謝過京兆兩位員的救命之恩——雖然他們當時本不在場，然後便歌舞起來。

有酒有樂，豈能無詩詞？

“麵翠眉，檀一點，胭脂……花鈿委地，腰肢，無力……”

聽著兩位老上司的詞，林晏抿一口酒，把小盤裏的瑪瑙吃掉，怎麽覺這詞像是詠這塊呢？

第21章食店也賣酒

沈韶帶著木匠來店裏丈量，費盡心機要榨出這十幾平米的最大價值。

原來幾張食案是課桌式擺放，沈韶突然想起前世在家裝論壇看到的小戶型中吧臺代替餐桌的設計，在店裏溜達比量了一陣子，便決定讓木匠做幾張通整麵牆壁的長條桌案，有點類似後代的吧臺，隻是更低矮。

座位多了，一地的胡凳恐怕會顯得，那便地麵鋪篾席，胡凳一律換團。燭臺、裝飾盆栽之類能上牆的都上牆……

不是什麽大工程，不過三五天便拾掇好了。白牆壁，原木長桌案列於兩牆，另有兩張短食案擺在中間，長短錯落著，倒也並不顯得很擁。地上棕篾席，緗團，一麵牆高鑲嵌隔板，板上擺著白瓷罐，罐裏養著蘭草、茉莉之類，大片的白、深深淺淺的棕、一點點綠，居然頗有兩分文藝的——或許另一麵牆可以掛幅字畫？留白亦可。

沈韶拍拍手上的土，頗自得地問阿圓：“如何？”

阿圓點頭：“若是再大些就更好了。”

沈韶咬牙，照著憨丫頭的腦袋使勁摁一下，哪壺不開提哪壺的本事是越來越厲害了