各或羸弱或皮油亮的騾馬，不覺便來到了奴市。

奴市規模不小，有賣傳說中的昆侖奴、新羅婢的，有專賣漂亮歌姬舞的，有規模小隻賣一兩個、三四個的，也有圈了一圈兒幾十個奴隸的大奴隸商人們。

問了幾個散賣的，都不合適，想也知道，若是出的廚子，主家輕易不會發賣。

沈韶來到一個四十餘歲的奴隸商人麵前，他不遠圈著二三十個奴仆，正在發賣。

兩個買主像買牲口騾馬一樣，掰著臉看“”，很快三四個稍有姿的婢子被挑了出來，自有人帶著去市署辦理買賣書契。

見沈韶近前，奴隸商人客氣地問，“郎有什麽吩咐？”

“兒要買個男仆，最好懂些廚藝。”

各個奴仆的出、年歲、舊主、技藝，奴隸商人都有記錄，好些奴隸商都是團隊合作，上頭的買家和下頭的賣家不是一人，這記錄很有必要。

雖沈韶隻買一個，那奴隸商人卻不怠慢，笑著對道：“郎稍等，待某翻翻冊子。”

“巧了，這個於三原先就是廚子。”奴隸商人指著站在最邊上一個男仆道。

沈韶看那於三，約莫二十六七歲，高個子，平頭正臉的，甚至說得上清秀，隻是眉頭擰著，目冷漠，一副老子不想過了，咋咋的樣子。

嗯，有個！

沈韶近前去看，不知是出於對的風度，還是職業守，那奴隸商人陪著走進奴隸圈。

“你懂廚藝？”沈韶問。

於三開一點眼皮看看沈韶，“懂。”

“最擅長做什麽菜？”

於三聲音平平，“葵湯、藿羹。”

奴隸商人沉下臉，“好好回郎的話！”葵菜很家常，而藿羹幾乎可以算糲，哪有廚子說擅長這兩種菜的？

估計是出於好漢不吃眼前虧的心理，於三到底回答：“早年舊主還有錢的時候，也做過些燒子鵝、烤羊、鯉魚膾這樣的菜。”

沈韶點點頭，“為何被發賣？”

“主人窮，賣了我換了頓玉柳樓的全魚宴。”

沈韶：“……”行吧，有點理解這哥們為什麽一副生無可的樣子了，也理解他舊主為什麽窮了——賣了廚子換頓飯，這是多麽虧本的買賣！

奴隸商人卻覺得一定是這庖廚廚藝不好，又或者是胡說八道的，在心裏埋怨前麵購買奴隸的同伴不靠譜，對沈韶賠笑道，“小娘子若不著急，後天還到一撥，屆時小娘子再來看看？”

沈韶對奴隸商人笑道：“不用，就這個吧。多錢？”

這個男仆在三兩銀的檔上，如今看來這廚藝有點水，又這副鬼聲鬼氣的德行，奴隸商人也懶得擱手裏再調教他，自降了點價錢，隻索要兩千七百文。

沈韶覺得這價錢還算公道，便謝過這奴隸商人，了錢，去辦買賣奴仆的公契。

沈韶領著昂首的阿圓和垂頭耷腦的於三回家去。

西市東西全，路上順便給於三買些鋪蓋日用。

見花這許多錢給於三買東西，他還是那副“咋咋，死了便埋我”的樣子，阿圓頗為生氣，連甩了於三好幾個白眼兒。

沈韶失笑，不知道阿圓竟然還有欺生的特……

因為租的房子還不能搬，庵裏又不留男客，沈韶便讓於三先住在店裏。

回到店裏，太還老高，沒到準備晚飯的時候，沈韶先拿著順便在西市買的糖去謝隔壁李娘子幫著看店門和爐子，回來看看於三，“先去後麵洗手洗臉。”

於三沒什麽表地應著，自去了後麵。

沈韶讓阿圓去邱大郎那兒買幾個胡餅，又盛了些紅燒排骨放在食案上——出門的時候燉上的，這會子已經骨爛。

這個時代，有些餘錢的才一天吃三餐，沒錢的隻吃兩餐，沈韶覺得於三肯定沒吃午飯。

等於三回來，沈韶道：“吃飯吧。”

於三看沈韶一眼，坐在案前吃起來，想來是真了，吃得不慢，但樣子並不魯。

等他吃完了，沈韶問他味道。

“糖放多了，鹽放了。”

沈韶挑眉。

“——比我做得好。”

“……！”行吧，至有個好舌頭。沈韶一向擅長發現自己人的優點。

沈韶跟於三解釋，長安人嗜甜，又是空口吃的下酒菜，故而糖放得多一點，鹽要一點。

於三點點頭。

“能做魚嗎？後麵還有條一尺多長的鯉魚！”既然吃飽了，就可以幹活兒了，店老板當然要考較一下新廚師的實水平。

於三再點頭，問沈韶：“現在就做嗎？得趁熱吃。”

沈韶笑道：“沒客人的話，我們自己吃。”

於三便什麽也不說了，自去廚下小水缸裏抓了魚，拿到後麵殺。

見他殺魚的手法，沈韶心裏一鬆，嘿，至以後殺魚不犯愁了。

每次看阿圓那貨拿個子砸魚，沈韶都替那魚渾疼，關鍵有時候是砸懵了沒砸死，收拾的時候，那魚還詐個，拍打拍打尾，子一一的。

所謂“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其”，沈韶不是君子，也不能遠庖廚，但心裏還是有點不落忍。

於三就幹淨利落多了，一刀斃命，絕對的劊子手水平。

殺魚幹淨利落的於三，取也幹淨利落，頭尾剁掉，隻要中間厚的部分，去皮切段，然後略碼一碼味兒，裹了薄薄的蛋清芡，便下鍋油炸。

看看被無拋棄的魚頭魚尾，沈韶這會子覺得，就這食不厭膾不厭細法兒，於三前任主人八是吃窮的。於三說這位賣了廚子換頓宴席，保不齊是真話。

魚炸得金黃，盛出來，另起鍋，放油，放花椒、蔥、薑香，再放兌了黃酒、清醬、醋、糖等調料的子，然後下魚，大火收。

出盤上桌，魚塊邊緣微微翹起，湯濃鬱油亮，看起來不錯，聞起來也很香，不是紅燒，不是燉，不是糖醋，倒有點像後世的瓦塊魚。

沈韶還沒來得及嚐鮮，便看見一位時常來買玉尖麵的客進來。

這客看見魚，眼前一亮，笑問沈韶：“我們太夫人午間沒好生吃飯，這會子吃粥，想吃點有味兒的東西，讓我們上這兒來看看，這魚——賣嗎？”

對上那殷殷的眼神兒，沈韶抿抿，算了，“您端走吧。”又囑咐一句，“趁熱吃。”

那客笑道：“多謝，多謝，回頭我給您送盤子回來。”飯館子賣菜，不賣盤子，這是規矩。

新出鍋的魚賣了，沈韶一口魚沒吃著，拿手指抹一下還沒來得及刷的鍋，嗯，整鹹香口兒，帶一點酸甜，味兒不錯。

林晏就比沈韶有口福多了——他到底吃上了一塊魚。

一進祖母的屋子，就聞見一子鮮香的魚味兒。祖母坐在榻上，麵前擺小食案，食案上擺著還剩半碗的粥，並幾盤粥菜。

“阿兄回來了？”江太夫人笑道，然後便招呼人也給林晏盛粥。最近老太太又開始糊塗了。

“你嚐嚐這個魚，從外麵會仙樓買的。”盤子裏還剩了兩塊，江太夫人很大方地夾給自家“阿兄”一塊。

會仙樓是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母這是又回到外曾祖父在杭州任太守的時候了。

林晏嚐一嚐，“嗯，不錯。”##

“是不錯吧？但我覺得這跟上回的糖醋魚，不是一個庖廚做的。”江太夫人鐵口直斷。

林晏看祖母邊的仆婦，仆婦比個口型，“沈記”。

林晏無奈一笑，竟還記得前兩天沈記的糖醋魚，隻是後麵說什麽不是一個庖廚卻又錯了……

作者有話要說：

可憐的林晏隻吃了一塊魚，更可憐的沈韶隻了一口湯子。

江太夫人心滿意足：“我說不是一個庖廚做的吧？”

瓦塊魚做法參照百度資料及梁實秋先生的文章。

第30章韶經濟學

新廚師於三的烹魚技讓沈韶有點驚喜，後麵他又陸續烹了醋魚、清蒸魚、魚羊鮮之類的魚菜。

對這些魚菜，食客們也很捧場，特別是魚羊鮮，最歡迎。

這道菜頗為複雜，羊先燙，再燉，再放魚腹中煎煮，致複雜得很，沈韶狠狠地把它定了最高價。

本朝有些菜，複雜講究得沈韶一頭霧水，比如鼎鼎大名的“渾羊歿忽”。要特選鵝，鵝腹填上和糯米飯，加料碼味兒畢，放在羊腔裏。用明火烤羊，等到烤了，羊卻不吃，隻吃那鵝……

還有炮豕，把豬肚子裏塞滿棗子，用葦草包上，葦草外麵裹上泥，放到火裏烤，烤完剝落泥塊葦草，豬自然也剝了下來，出——類似後世所謂花的。但這是貴族們吃的，自然比花子吃的花還要麻煩。這還要再過油，再隔水燉，燉三天三夜，然後再調味兒……①

皇宮膳中這種東西頗有幾種，沈韶把它們統一歸類為“爺吃的不是飯，而是麻煩”係列。該係列菜品大約是承平日久，貴族們力沒揮灑，就瞎琢磨瞎講究的產，類似於清代旗袍上繁複講究的滾邊兒。

但本店的魚羊鮮，沈韶還是認可的——羊提前理是因為羊不好爛，提前煮到八分再放到魚腹，魚羊相互借味兒，合一個“鮮”字。

但許是本朝人不講究吃豬，於三對豬菜不在行。

事實上，於三對沈韶的“瑪瑙”“獅子頭”也很驚訝，竟然有人能把豕燒出這般口味……

討論豬菜價值的時候，沈韶正帶著阿圓和於三出來秋遊。

重節秋遊登高是舊俗，沈韶又節日經濟地賣了一回重糕，但那是節前一日賣的，重這日，大家都早早騎馬坐車出門遊玩去了。

本來沈韶還琢磨著要不要再找個旅遊勝地擺攤兒去，但這秋遊的地方沒那麽集中，圖省事的選樂遊原，不怕麻煩的選終南山，也有文人雅士選曲江亭、臨渭亭曲水流觴，詩作賦，還有城裏城外的寺廟道觀，也都是秋遊的地方。

人流不集中，再說登高是個運著的過程，能有多人停車下馬來買吃的？

這麽估算一下，沈韶便作罷了，幹脆帶著阿圓和於三也出來放個假，散散心。

沈韶懶，不想賺錢的時候也不願往人群裏紮堆兒，比較了一下樂遊原和曲江邊，選了後者——沈韶覺得，這或許是因為相對比“仁者”，自己更是一個“智者”。

沈韶這回確實明智，長安人民一年三百六十五天地禍害曲江池，但今天來的人著實不多，畢竟重首選還是“登高”。

深秋的天空瓦藍瓦藍的，曲江的水碧清碧清的，江麵上三兩隻遊船，間或有騎馬的郎君帶著奴仆從大路上行過，沈韶估計是曲江亭