主兒，所以於三雖然對醃豬不很在行，但很會醃野味兒。

沈韶實水平不行，但理論知識很過關。曾做過一期專題，專門說這醃製火的，還曾親自跑到江浙一帶采訪醃子的師傅。

醃火是個講究活兒，選子就要選好，整豬在八十斤左右，不能太小，也不能超出太多，後則在七八斤之間。

取豬的時候下刀要小心，型要正，真真正正的“割不正不食”，所以後麵還有“整形”這道工序。

醃製的時候，一次次地上鹽，用什麽鹽有講究，給豬做馬殺的手法，也有講究。

經過幾次上鹽，約個把月的時間，再進行清洗、晾曬，後麵還有發酵、堆疊等多道工序。不隻工序繁多，且步步講究，頭年的秋冬醃製，次年夏才算醃好，而講究的，則吃兩年、三年。

曾看八旗貴胄、雜文大家唐魯孫先生說醃火時要放一隻戌提鮮，沈韶問那采訪的師傅——這種有點玄學，又很市井的事出現在稿子裏，可比單純介紹工序有意思多了。

不知是不是這個手續失傳了，那個正正經經穿無菌作服，像個外科醫生的年輕醃師傅堅定地對沈韶搖頭。沈韶很憾沒能給自己的稿子加點“狗”料。

其實沈韶並不是從一開始就對火這種東西抱有如此好的。是北方人，家裏並沒有這些醃臘貨。

時，曾有南邊的親友送給父親一隻正宗或者不甚正宗的金華火。那隻被燉得油膩膩、鹹哈哈的，一子怪味兒，沈韶隻吃了一口就再也沒下筷子。後來才知道，或許是母親沒有把麵或者滴油理好的緣故。

正經吃各種火菜，是工作以後。各種以火為主或者為輔的大菜小肴，隻差點鮮掉沈韶的舌頭。

與鮮比，火自有一子歲月發酵的香醇味道，就像大叔與小帥哥們比一樣，那閱盡千帆的眉眼，看破不說破的笑容，哪怕褶子呢，都帶著時打磨過的曲折，一比，年輕小夥子們未免太急促直白，缺了那麽點“靈魂”。

前世，中外娛樂圈頗有幾個沈韶看好的“叔”，沈韶看看天上如鉤新月，惆悵地想，他們並不知道在異時空還有一個自己的老婆。

穿越以後，沈韶也頗見過幾個長相好看的男人，比如今上，長相就不錯，又有份加，說句龍章姿，雖略嫌拍馬，倒也不離譜；還有幾位大王，相貌也很好。

李氏本就是隴西士族，是擇偶有優先權的那類人，後來得了天下，後宮裏更都是人，一代代貌基因沉積下來，想醜也難。

說到士族長相，沈韶不由得想起同坊那位麵癱臉的林尹，想來也是一代代優良基因沉積的產。那眉眼，著實有點如詩如畫的意思，氣質也好，而不娘，威而不悍，既有文化人的雅致，又有權臣的威儀，嘖嘖……可惜是個麵癱！

其實林尹那位朋友長相也不錯，是個風流麵相，尤其一雙眼睛很是招人，但看見他，沈韶就想起“十年一覺揚州夢，贏得青樓薄幸名”來。

對著一條條的醃，沈韶盤點了一遍認識的帥哥們，喟然長歎，等醃好了，要先用黃酒和糖蒸一盂來吃。

第32章三合一章

沈韶支使著於三登梯子換下原先食店的幌子，掛上新做的酒肆招牌，阿圓也在邊兒上指揮，“高了，高了，低了，低了……”惹得於三回頭瞪。

對阿圓的敵意，於三本來不大搭理，但後來許是覺得這樣太吃虧，又或者是小店的日子著實無聊，便也回擊起來，兩個人針尖對麥芒，活似一對兒冤家。

不過也有好，在於三的刺激下，阿圓的口才一日千裏，幾乎已經找不到曾經憨婢子的影子了。沈韶對此很是欣。

沈韶一邊兒攤著煎餅，一邊與食客們提前道歉打招呼，“後日十五，小店正式更名酒肆，以後專營些酒菜肴，也有各麵點餅食，隻是晨間不再賣朝食了。還請各位客人也似如今一樣，常常顧。”

當下就有七上麵的，“啊那我們以後去哪裏買這樣的好煎餅吃”

旁邊的人也七八舌：“哎呀，小娘子繼續賣朝食不好嗎”

“我家小郎君每日都要吃過這餅才去上學，突然跟他說沒有了，他不去上學怎麽辦”

一個白士子搖頭，“某將遠遊，本以為回到長安時還能再吃到小娘子的煎餅，沒想到……”

有這些憾和盛讚，沈韶覺得圓滿了。人心大約便是這樣，若走時，沒個挽留的，就太也沒有滋味兒，雖然這挽留並不會改便遠行者的心意。

另一位食客的憾，沈韶卻有點不起。

自那日柳提親不遂之後，便來店裏了，但他不來，他的仆從來，依舊經常幾套幾套地買煎餅。

沈韶自然也跟他這仆從說了。晚間柳親自過來恭喜沈韶，又不無憾地笑道：“以後再難吃到小娘子的煎餅了，衙裏那幫饞鬼可如何是好”

沈韶除了回以微笑，不知道說什麽，這位柳郎君真是個君子人。

關於晨間朝食停業的事，沈韶是認真思考過的。

如今晨間賣煎餅的收所占比額很小，但占的力卻不，頭一晚要準備，第二日又早起，忙活到太高升再買菜準備午餐，一天三餐地忙活，著實有些累，是到了有所取舍的時候了。

況且，如今的酒肆是慣常不賣早點的，既改了酒肆，那就按照規矩來吧——免得被人挑理不是沈韶嗤笑。

沈韶這兩三個月一直惦記著雲來酒肆的事。奇怪的是，那邊沒什麽靜。

莫不是憋著什麽壞呢又或者這事本是那兩個坊丁蒙人的再或者——真有什麽“祥雲”籠罩著自己，幫自己打點了沈韶有點種田文跳到懸疑文的覺。

其實雲來那邊也鬱悶，尤其看到沈韶堂而皇之地幹脆換了酒肆的牌子，馮掌櫃沒脾氣地笑了，小娘子，有貴人疼的漂亮小娘子，果真都氣得很。

沈韶不知道馮掌櫃給自己安排的是言寵文戲，決定踏踏實實走的市井種田路線。

據規模、位置、背景，自己的本事，沈韶給沈記酒肆做了市場定位：中檔特酒肆。

崇賢坊屬於中高端社區，不說達顯貴、豪商富賈，便是普通住戶也小有餘錢。在這裏，破舊小館子利潤低不說，還容易被嫌棄，大酒肆畢竟曲高和寡，又不是東西兩市，隻單一個坊恐怕養不起——當然，沈韶也開不起，那麽，一個幹淨的、有點調兒的中等酒肆應該是合適的。

其實，沈記這點麵積，和正常的中檔館子比如雲來酒肆比，是有點小，但考慮到是在坊，客流就這麽多，也就勉強算是了。

說到酒店的檔次，就要提菜品，這就涉及另一個定位——特。

沈記酒肆的特是小菜大做，或者如於三所說的，“以賤作貴”，通過工細做的方式使這些普通食材升值溢價。

如今的中等酒肆，經營的多是魚、羊、牛類菜品，高端酒店除了地方豪華，菜做得更細，食材也更高級，除了魚、羊、牛類菜品外，多有鹿尾、熊掌、駝峰一類珍肴。

沈韶卻要玩個差異化營銷，堅定豬菜不搖，再加上鴨等家禽——在這個時代，不算，價錢也便宜。

說到不算，還有個逗的事。貞觀時一代名臣馬周喜歡吃，一到地方上就吃。有人去告狀，太宗說：“我史食，恐州縣廣費，食尚何與”1看看，看看，李二陛下親口說的，不算！

不算，據說是因為小，不用專門的屠戶宰殺。沈韶卻覺得，可能是因為喂用的糧食，養起來也方便省事，不管鄉村還是城市多有養的，所以便宜，又因為便宜，所以被認為不是“”。

其實、豬都很好吃啊，也完全可以烹製出的菜肴，提升他們的檔次定位，扛起振興、豬的大旗，沈韶覺得自己責任重大。□思□兔□在□線□閱□讀□

為了配合致的烹調方法和中檔的菜品價格，沈韶甚至專門去淘換了一批杯盤瓷，有杯有壺，有大中小三個型號的盤子，又有湯碗、飯碗、湯匙等等，一的潔白勻淨胎質，細膩潤釉麵，沒什麽花紋雕刻，有種樸素淡雅的。

那瓷商人說是邢窯瓷，沈韶對瓷名窯沒研究，不知道是不是真的，單以品質來說，是很好的。關鍵是，價錢不很貴。

瓷商人說，邢窯雖然是老牌名窯，但如今有些式微，好多人更認定窯。

“定窯哪有這樣又勻淨又薄的胎子”瓷商人一副為邢窯不平，活像忠臣蒙冤的樣子。

沈韶笑著付了賬，在瓷店主人那裏得了識貨伯樂的譽。

沈韶又跟於三講擺盤的門道，的搭配，留白的魅力……聽，你要以為在教於三國畫。

“按小娘子的擺法，一盤能分三盤了！”於三懷疑地看沈韶。

沈韶被人懷疑商也不生氣，“放點菜不是目的，才是目的。當然，也不能因形而損質，畢竟人家是來吃飯的，不是來吃盤子的。”

於三點點頭，覺得小娘子還有得救。

沈韶又督促於三練習雕點蘿卜朵、黃瓜花什麽的。

學國畫的多都能自己鼓搗鼓搗章子，沈韶給自己刻過一個沈字章，就是蓋在煎餅袋子上那個，但讓刻蘿卜花就不大行了，沒想到於三新上手就像模像樣，這大概就是天生的巧手。

阿圓看他們玩得有趣，也加進來，雕了半截，看看於三手裏的，再看看沈韶手裏的，生氣地把自己的塞在了裏，“哢嚓！哢嚓！”從此絕了學雕花的心。

有前麵食店時期的積累，沈韶的酒肆運行起來比真正的新酒肆要容易得多——不管是從客流方麵，還是自家經營方式上。

中午還要差一些，畢竟做的、經商的好些都不在，晚間的時候幾乎天天客滿，其中不乏豪富。

沈韶正盤賬的時候，走進來一個留三綹髯、穿錦麵裘的老者。

時候還早，店裏沒什麽人，沈韶請老者隨意坐了，又用小托盤端過一杯飲子來，笑道：“老丈喝些熱熱的紅棗枸杞飲子暖一暖。”

已經到了深秋初冬，不知什麽時候初雪即至。為了驅寒，沈韶用薑、紅棗、枸杞煮了這紅棗枸杞飲子，喝下去，全都暖融融的。

自從來了於三，又不做早點生意，沈韶多了不閑逸致，比如煮點私房飲子。後來有客來便分出去兩杯，再後來便幹脆了店裏的免費飲品。

聽沈韶“老丈”，老者有些慨地一笑，道了謝，端著飲子，又打量店布置，目落在那幅山村野店圖上。

沈韶遞上菜單，老者