薺豕的、菘菜豕的。”

那酸薺菜還是春天的時候醃的，這兩天才破壇子。薺菜在春天的時候野外到都是，便是城裏也不值錢，到了這即將飄小雪的時候卻了難得的玩意，故而很歡迎。沈紹琢磨著，等開了春，一定要多多地醃一些。

聽說“酸薺”，林晏突然想起那亭柱上的“阿薺三歲”“阿薺五歲”來。

“或者下些湯餺飥”

林晏有些不自在的輕咳一下，“便是餺飥吧。”

沈紹尚不知自己的小字被外人知道了，猶在心裏打趣，看來林尹對湯餺飥是真。

第33章火鍋這邪

或許冬季和火鍋是絕配，或許國人千百年來口味的一致，火鍋火得超出預料，以至於晚來的食客常常因為沒有鍋了而吃不到，沈韶趕忙又去追加了一批鍋子。

去訂製鍋子時，那匠人跟沈韶道，“這兩日也有人拿著類似的圖樣子來訂做。”

同行沈韶笑問：“訂了多個”

那匠人道：“五個，看那模樣，似是豪門奴仆。”

沈韶懂了，八是食客去店裏吃了覺得好，也想回家弄著吃。到底是有錢人，這麽貴的鍋子一買就是五個。

這個時代沒有版權意識，再說火鍋本也不是自己獨創，也沒想壟斷它，沈韶笑道：“你給他們做就是。”

那匠人本來也沒拒絕，隻是知道這位小娘子是酒肆主人，創了這獨特的食，如今被人仿了去，恐於有妨礙，與說一聲，心裏到底平複些。如今聽說盡可以去給別人做，匠人笑起來：“小娘子量大得很。”

被送了好人卡，沈韶大大方方收下。

其實不隻這個銅鐵匠鋪接到了做火鍋的生意，西市另外的銅鐵匠鋪也有人找來拿著圖要求做這個樣子的鍋釜，隻是這火鍋大小、高低、爐膛細等等都是慢慢索經時間驗證過的，看似技含量不高，但若拿不好，就要麽拔不起火來，要麽容易悶滅鍋子。

哪怕僥幸得了合適鍋子的食客也發現，怎麽自家做著，似乎沒有沈記酒肆裏的好吃呢。

那是！鍋隻是第一步好嗎還有鍋底、調料、涮品……

咱可是研發創新型酒肆！沈韶不斷推陳出新，爭取當一直被模仿，從未被超越那個。

聽了沈韶這句後世名言，阿圓使勁點頭，覺得自家小娘子簡直無一不好，人心善，能寫會算，飯做得好，畫兒畫得好，就連說話都這麽有道理。

阿昌與阿圓差不多的表，也笑瞇瞇地點頭，看著兩人，沈韶突然想起排排隊吃果果的貓鼬……

沈韶尷尬地跟二人解釋：“這句話不是我說的，也是看來的。”

阿圓如今口才好了不，“那便是小娘子淵博。”

猛點頭的換了阿昌。

於三一臉的糟心，轉走回廚間去了。

沈韶還能說什麽隻能欣於阿圓詞匯量越發大了，淵博……那便淵博吧。

阿昌是沈韶前日新買的奴仆，十七歲，小個子，圓頭圓臉，若不是有些瘦，倒真與阿圓有些兄妹相。這阿昌是個商戶仆役，商戶換了新夫人，新夫人把舊人們都發賣了，包括阿昌這看門掃院子的。

沈韶讓阿昌在廚下幫忙，燒火、切菜、刷盤子洗碗。

對新工種，阿昌很是高興，“在廚房可是搶不上的好差事！”除了伺候阿郎、小郎君們，或者當娘子的親信跑兒，對奴仆們來說，廚房、賬房都是上上選。

於阿昌，這廚房似乎比跟著郎君們或者去賬房伺候更好一些，雨淋不著，太曬不著，著誰也不會著廚房的人，像這樣的天氣，窩在火爐子邊上，若還能埋個芋頭在灰裏，哎呦，給個神仙都不換！

說得沈韶都饞了，還真買了些來，除了做拔芋頭以外，果真烤在爐子上。待烤得又香又了，沈韶領著阿圓、阿昌圍著爐子開吃。

把芋頭掰開，裏麵冒著熱氣，一吃卻燙舌頭，又越燙越想吃，隻吃得滿滿手黑。

於三看他們三個跟乞索兒似的，撇撇，一臉的一言難盡。

沈韶吃完，卻有點憾，可惜這個時候沒有紅薯，那才真甜呢。

於三公主雖然不肯“同流合汙”，但是於廚藝上確實有天分。

沈韶正在教於三吊清湯。

清湯是個神奇的東西，其清若水，卻又香又鮮，迥異湯的厚重潔白，就如同一個是嚴妝人，一個清水芙蓉，其實這芙蓉裝扮起來不比那全幅大妝的省事兒，畢竟要騙過人眼。

當時初見湯時，於三也覺得有點驚訝，竟然有人能把湯煮得其濃白若牛，及至見了這清湯，更覺得神奇了，竟然可以這般清澈！

沈韶跟他說前世聽說的故事。

“有個酒肆庖廚，最擅長做豆腐，被請去貴人家做素齋。怕他帶了不潔淨、沾了葷腥的東西，各種材料主家盡皆自備，便是菜刀案板也不許他帶。這庖廚果然如約，帶著兩個徒弟，肩上搭著白布巾，空著手就來了。”

“那蘿卜豆腐的素齋做得鮮香無比，主人大讚，給了多多的賞錢。”

於三看。

“訣就在那白布巾上。那是在清湯裏泡過的，到了廚房，便把湯擰將出來，用這湯燉豆腐，自然鮮香得很。”

於三皺皺眉，“那要多大的布巾才能吸夠做一桌宴席的清湯”

“若太了，淋淋漓漓的，搭在上，不會讓主家看出來嗎”

“……”沈韶沒想到於三竟然是藏的邏輯控！

琢磨了琢磨，沈韶道：“其實當初我聽人說這事時，就一個念頭，那布巾子搭在肩膀上，了服，興許還沾了汗水灰塵——有點醃臢啊。”

“……”這回換於三沒話說了。

但沈韶覺得，這不失為一個好故事，在故事和懸念麵前，邏輯和道德都不算事！

沈韶把話題拐回來，“我們的清湯就不存在這個問題，量足夠大，也足夠幹淨，足夠我們燉出許多的青菜豆腐，涮很多的火鍋子。”

吊清湯要比熬湯還要麻煩些，因為還多了一道“吊”的過程。

選豬骨、老母，以小火熬煮，保持湯麵微滾——火太大，則了湯，太小，又不能盡把骨的鮮味熬出，中間要用勺小心地撇油去沫，等熬夠了時辰，便是普通的清湯了。

這樣的湯，若家常用，也就夠了，要追求其清若水的效果，便要用紗布包了剁得碎碎的脯子茸放進湯裏，使之吸附湯裏的懸浮，如此再重複一次，便是所謂的“雙吊”，湯便變得很清澈了。

有沈韶指導著，於三第一次作，湯便吊得很功，沈韶滿臉慈祥欣的老母親笑，於三扭頭，恰看見。小娘子這廚藝是真好，隻是這子……再想想外麵兩個圓臉憨貨，於三搖搖頭，罷了，罷了。

這清湯鍋最適合講究人算素菜吃，看平平無奇，吃到裏鮮香滿口。

除了最開始的湯鍋，還有這清湯鍋，沈韶又陸陸續續加了海鮮鍋、菌子鍋、魚頭魚骨鍋、枸杞紅棗桂圓鍋……葷的、素的、海鮮河鮮的、中藥材的，適合一鍋燉的，適合像林尹那種矯人隻點一種涮品的，總有七八種。嘿，隻要你來，就肯定能找到適合自己那一款！

涮品也找到了自己的特——各種丸子。各種片好模仿，但丸子卻不那麽好模仿了。

這魚丸子怎麽能比豆腐還每個點魚丸的，都會被提醒，“下鍋就撈，不然就老了散了”；這牛丸竟然裹了一包湯，又燙又鮮；與魚丸不同，這丸竟然彈彈的……

還有那五花八門的蘸料……

自家訂製了銅鍋的各人發現，火鍋還是得去沈記吃，自己本做不出人家的味兒來。

也有去雲來酒肆點眼的。

“雲來為什麽沒有火鍋這酒肆可比那邊沈記大。”

跑堂夥計一臉為難，這是看酒肆大小的事嗎∫思∫兔∫在∫線∫閱∫讀∫

稟告了二掌櫃魏三，魏三這回不敢擅專了，小心地稟告馮掌櫃。

“要不咱們讓人看看那鍋，也去打製幾個”

馮掌櫃瞪他一眼：“不長記！”那日街麵上有人報，說林尹與一個老者在沈記包場吃飯，林尹對那人恭敬得很，恐怕是朝中大。

眼看就要到臘月了，趙王府總管陸管事跟著曹長史進京給聖人送歲貢，給朝中諸親貴送節禮，也順便見一見在京諸人。

馮掌櫃去了前，隻把沈記無禮以及林尹與某位疑似朝中大員包場吃飯的事匯報了。

陸管事警告道：“萬不可招惹這沈記，聽你敘述這貴客形容，似是李相公。”

馮掌櫃心虛地連連稱是。

這會子聽魏三說，連忙斥責，又再三囑咐，萬不可起這不該起的心。

其實便沒有陸管事說的，馮掌櫃也不會去訂沈記的所謂火鍋——跟人家後麵邯鄲學步，我丟不起那個人啊。

偏偏不是一個兩個來問有沒有火鍋，馮掌櫃苦笑，覺被這種火鍋的邪包圍了。

同樣覺被火鍋包圍的還有林尹。

快到年末了，京兆有些邢獄司案宗要與刑部接。接完了，林晏與刑部宋侍郎一塊從部司出來，又同路歸家。

宋侍郎說他得了個好，一定請林晏去嚐一嚐。

宋侍郎是太原宋氏嫡係，其父祖都曾位列三公，本也才氣過人，故而平時頗有點目下無塵，與林晏算是比普通同僚略好些的朋友。

宋氏真正的鍾鳴鼎食之家，什麽能得他這一句“好”的讚林晏讓他激起了好奇，去了一看——火鍋，而且宋侍郎還是稀裏嘩啦什麽都往裏扔的吃法。

“比小鼎可好用多了！據說是從一家酒肆裏傳出來的，有人送了我兩個，甚好，甚好啊！”

林晏：“……”

等回到家，去祖母吃暮食，食案上儼然也擺著一個火鍋子，祖母一臉興：“阿晏，你看看這新鮮鍋釜，是今天裴十二郎令人送來的。”

再看看那鍋旁邊另設了一案，專門放各式各樣涮品，林晏：“……甚好，甚好。”

第34章冰糖葫蘆兒

早晨剛睜眼，沈韶就覺出了不一樣，冷，外麵也太亮了些。

圍著被子推開一點窗戶，被冷氣一撲，沈韶打個寒，從窗戶兒看外麵，果真白茫茫一片。已經沉了兩天，這場雪終於下來了。

這是今冬第三場雪。頭兩場都下得小，隨便意思意思的樣子，還沒來得及賞就停了，屋脊上、樹枝上薄薄的一層，寡淡得很，落在地麵上的，被人踩馬踏，便了黑泥，本打算賞雪開宴的長安人隻好怏怏作罷。

這一場雪卻著實好。不知道是夜裏什麽時候下起來的，地上已經鋪了厚厚一層，且這會子還洋洋灑灑著呢。

因不賣朝食，晨間有的