薺豕的、菘菜豕的。”
那酸薺菜還是春天的時候醃的,這兩天才破壇子。薺菜在春天的時候野外到都是,便是城裏也不值錢,到了這即將飄小雪的時候卻了難得的玩意,故而很歡迎。沈紹琢磨著,等開了春,一定要多多地醃一些。
聽說“酸薺”,林晏突然想起那亭柱上的“阿薺三歲”“阿薺五歲”來。
“或者下些湯餺飥”
林晏有些不自在的輕咳一下,“便是餺飥吧。”
沈紹尚不知自己的小字被外人知道了,猶在心裏打趣,看來林尹對湯餺飥是真。
第33章火鍋這邪
或許冬季和火鍋是絕配,或許國人千百年來口味的一致,火鍋火得超出預料,以至於晚來的食客常常因為沒有鍋了而吃不到,沈韶趕忙又去追加了一批鍋子。
去訂製鍋子時,那匠人跟沈韶道,“這兩日也有人拿著類似的圖樣子來訂做。”
同行沈韶笑問:“訂了多個”
那匠人道:“五個,看那模樣,似是豪門奴仆。”
沈韶懂了,八是食客去店裏吃了覺得好,也想回家弄著吃。到底是有錢人,這麽貴的鍋子一買就是五個。
這個時代沒有版權意識,再說火鍋本也不是自己獨創,也沒想壟斷它,沈韶笑道:“你給他們做就是。”
那匠人本來也沒拒絕,隻是知道這位小娘子是酒肆主人,創了這獨特的食,如今被人仿了去,恐於有妨礙,與說一聲,心裏到底平複些。如今聽說盡可以去給別人做,匠人笑起來:“小娘子量大得很。”
被送了好人卡,沈韶大大方方收下。
其實不隻這個銅鐵匠鋪接到了做火鍋的生意,西市另外的銅鐵匠鋪也有人找來拿著圖要求做這個樣子的鍋釜,隻是這火鍋大小、高低、爐膛細等等都是慢慢索經時間驗證過的,看似技含量不高,但若拿不好,就要麽拔不起火來,要麽容易悶滅鍋子。
哪怕僥幸得了合適鍋子的食客也發現,怎麽自家做著,似乎沒有沈記酒肆裏的好吃呢。
那是!鍋隻是第一步好嗎還有鍋底、調料、涮品……
咱可是研發創新型酒肆!沈韶不斷推陳出新,爭取當一直被模仿,從未被超越那個。
聽了沈韶這句後世名言,阿圓使勁點頭,覺得自家小娘子簡直無一不好,人心善,能寫會算,飯做得好,畫兒畫得好,就連說話都這麽有道理。
阿昌與阿圓差不多的表,也笑瞇瞇地點頭,看著兩人,沈韶突然想起排排隊吃果果的貓鼬……
沈韶尷尬地跟二人解釋:“這句話不是我說的,也是看來的。”
阿圓如今口才好了不,“那便是小娘子淵博。”
猛點頭的換了阿昌。
於三一臉的糟心,轉走回廚間去了。
沈韶還能說什麽隻能欣於阿圓詞匯量越發大了,淵博……那便淵博吧。
阿昌是沈韶前日新買的奴仆,十七歲,小個子,圓頭圓臉,若不是有些瘦,倒真與阿圓有些兄妹相。這阿昌是個商戶仆役,商戶換了新夫人,新夫人把舊人們都發賣了,包括阿昌這看門掃院子的。
沈韶讓阿昌在廚下幫忙,燒火、切菜、刷盤子洗碗。
對新工種,阿昌很是高興,“在廚房可是搶不上的好差事!”除了伺候阿郎、小郎君們,或者當娘子的親信跑兒,對奴仆們來說,廚房、賬房都是上上選。
於阿昌,這廚房似乎比跟著郎君們或者去賬房伺候更好一些,雨淋不著,太曬不著,著誰也不會著廚房的人,像這樣的天氣,窩在火爐子邊上,若還能埋個芋頭在灰裏,哎呦,給個神仙都不換!
說得沈韶都饞了,還真買了些來,除了做拔芋頭以外,果真烤在爐子上。待烤得又香又了,沈韶領著阿圓、阿昌圍著爐子開吃。
把芋頭掰開,裏麵冒著熱氣,一吃卻燙舌頭,又越燙越想吃,隻吃得滿滿手黑。
於三看他們三個跟乞索兒似的,撇撇,一臉的一言難盡。
沈韶吃完,卻有點憾,可惜這個時候沒有紅薯,那才真甜呢。
於三公主雖然不肯“同流合汙”,但是於廚藝上確實有天分。
沈韶正在教於三吊清湯。
清湯是個神奇的東西,其清若水,卻又香又鮮,迥異湯的厚重潔白,就如同一個是嚴妝人,一個清水芙蓉,其實這芙蓉裝扮起來不比那全幅大妝的省事兒,畢竟要騙過人眼。
當時初見湯時,於三也覺得有點驚訝,竟然有人能把湯煮得其濃白若牛,及至見了這清湯,更覺得神奇了,竟然可以這般清澈!
沈韶跟他說前世聽說的故事。
“有個酒肆庖廚,最擅長做豆腐,被請去貴人家做素齋。怕他帶了不潔淨、沾了葷腥的東西,各種材料主家盡皆自備,便是菜刀案板也不許他帶。這庖廚果然如約,帶著兩個徒弟,肩上搭著白布巾,空著手就來了。”
“那蘿卜豆腐的素齋做得鮮香無比,主人大讚,給了多多的賞錢。”
於三看。
“訣就在那白布巾上。那是在清湯裏泡過的,到了廚房,便把湯擰將出來,用這湯燉豆腐,自然鮮香得很。”
於三皺皺眉,“那要多大的布巾才能吸夠做一桌宴席的清湯”
“若太了,淋淋漓漓的,搭在上,不會讓主家看出來嗎”
“……”沈韶沒想到於三竟然是藏的邏輯控!
琢磨了琢磨,沈韶道:“其實當初我聽人說這事時,就一個念頭,那布巾子搭在肩膀上,了服,興許還沾了汗水灰塵——有點醃臢啊。”
“……”這回換於三沒話說了。
但沈韶覺得,這不失為一個好故事,在故事和懸念麵前,邏輯和道德都不算事!
沈韶把話題拐回來,“我們的清湯就不存在這個問題,量足夠大,也足夠幹淨,足夠我們燉出許多的青菜豆腐,涮很多的火鍋子。”
吊清湯要比熬湯還要麻煩些,因為還多了一道“吊”的過程。
選豬骨、老母,以小火熬煮,保持湯麵微滾——火太大,則了湯,太小,又不能盡把骨的鮮味熬出,中間要用勺小心地撇油去沫,等熬夠了時辰,便是普通的清湯了。
這樣的湯,若家常用,也就夠了,要追求其清若水的效果,便要用紗布包了剁得碎碎的脯子茸放進湯裏,使之吸附湯裏的懸浮,如此再重複一次,便是所謂的“雙吊”,湯便變得很清澈了。
有沈韶指導著,於三第一次作,湯便吊得很功,沈韶滿臉慈祥欣的老母親笑,於三扭頭,恰看見。小娘子這廚藝是真好,隻是這子……再想想外麵兩個圓臉憨貨,於三搖搖頭,罷了,罷了。
這清湯鍋最適合講究人算素菜吃,看平平無奇,吃到裏鮮香滿口。
除了最開始的湯鍋,還有這清湯鍋,沈韶又陸陸續續加了海鮮鍋、菌子鍋、魚頭魚骨鍋、枸杞紅棗桂圓鍋……葷的、素的、海鮮河鮮的、中藥材的,適合一鍋燉的,適合像林尹那種矯人隻點一種涮品的,總有七八種。嘿,隻要你來,就肯定能找到適合自己那一款!
涮品也找到了自己的特——各種丸子。各種片好模仿,但丸子卻不那麽好模仿了。
這魚丸子怎麽能比豆腐還每個點魚丸的,都會被提醒,“下鍋就撈,不然就老了散了”;這牛丸竟然裹了一包湯,又燙又鮮;與魚丸不同,這丸竟然彈彈的……
還有那五花八門的蘸料……
自家訂製了銅鍋的各人發現,火鍋還是得去沈記吃,自己本做不出人家的味兒來。
也有去雲來酒肆點眼的。
“雲來為什麽沒有火鍋這酒肆可比那邊沈記大。”
跑堂夥計一臉為難,這是看酒肆大小的事嗎∫思∫兔∫在∫線∫閱∫讀∫
稟告了二掌櫃魏三,魏三這回不敢擅專了,小心地稟告馮掌櫃。
“要不咱們讓人看看那鍋,也去打製幾個”
馮掌櫃瞪他一眼:“不長記!”那日街麵上有人報,說林尹與一個老者在沈記包場吃飯,林尹對那人恭敬得很,恐怕是朝中大。
眼看就要到臘月了,趙王府總管陸管事跟著曹長史進京給聖人送歲貢,給朝中諸親貴送節禮,也順便見一見在京諸人。
馮掌櫃去了前,隻把沈記無禮以及林尹與某位疑似朝中大員包場吃飯的事匯報了。
陸管事警告道:“萬不可招惹這沈記,聽你敘述這貴客形容,似是李相公。”
馮掌櫃心虛地連連稱是。
這會子聽魏三說,連忙斥責,又再三囑咐,萬不可起這不該起的心。
其實便沒有陸管事說的,馮掌櫃也不會去訂沈記的所謂火鍋——跟人家後麵邯鄲學步,我丟不起那個人啊。
偏偏不是一個兩個來問有沒有火鍋,馮掌櫃苦笑,覺被這種火鍋的邪包圍了。
同樣覺被火鍋包圍的還有林尹。
快到年末了,京兆有些邢獄司案宗要與刑部接。接完了,林晏與刑部宋侍郎一塊從部司出來,又同路歸家。
宋侍郎說他得了個好,一定請林晏去嚐一嚐。
宋侍郎是太原宋氏嫡係,其父祖都曾位列三公,本也才氣過人,故而平時頗有點目下無塵,與林晏算是比普通同僚略好些的朋友。
宋氏真正的鍾鳴鼎食之家,什麽能得他這一句“好”的讚林晏讓他激起了好奇,去了一看——火鍋,而且宋侍郎還是稀裏嘩啦什麽都往裏扔的吃法。
“比小鼎可好用多了!據說是從一家酒肆裏傳出來的,有人送了我兩個,甚好,甚好啊!”
林晏:“……”
等回到家,去祖母吃暮食,食案上儼然也擺著一個火鍋子,祖母一臉興:“阿晏,你看看這新鮮鍋釜,是今天裴十二郎令人送來的。”
再看看那鍋旁邊另設了一案,專門放各式各樣涮品,林晏:“……甚好,甚好。”
第34章冰糖葫蘆兒
早晨剛睜眼,沈韶就覺出了不一樣,冷,外麵也太亮了些。
圍著被子推開一點窗戶,被冷氣一撲,沈韶打個寒,從窗戶兒看外麵,果真白茫茫一片。已經沉了兩天,這場雪終於下來了。
這是今冬第三場雪。頭兩場都下得小,隨便意思意思的樣子,還沒來得及賞就停了,屋脊上、樹枝上薄薄的一層,寡淡得很,落在地麵上的,被人踩馬踏,便了黑泥,本打算賞雪開宴的長安人隻好怏怏作罷。
這一場雪卻著實好。不知道是夜裏什麽時候下起來的,地上已經鋪了厚厚一層,且這會子還洋洋灑灑著呢。
因不賣朝食,晨間有的
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