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☆、三個人的晚餐(下)
“這是梓言姐最的冬瓜盅,”等倆坐定,我介紹道,“聽說尚小姐沒什麼忌口,我也就大膽放食材了,這裡麵有鴿、花蟹、鮮蓮子、瑤柱,湯頭是豬骨和蝦米熬製出來的。”
我說著手去試湯盅的溫度,因為本來算好七點開喝,剛才耽擱了一會兒,我怕會有點涼。沒想到尚宛也去握那湯盅,比我早那麼一點點,我的手沒來得及收回來,就那麼到的,“對不起……”我趕回。
蕭梓言竟在一邊笑了起來。
“涼不涼?”為了掩飾這尷尬,我趕問道。
“剛剛好,謝謝,”尚宛說,“好的馬蹄蓮。”指指餐檯上的花兒。
“哈……”我笑了笑,“那二位先喝著,我現在準備開胃菜,石斑魚冬菜卷。”
我將先前剖好的兩大塊石斑魚拿出來,“這是今天的活淡水石斑魚,下午我理了。”我跟們解釋,其實主要是跟尚宛說,蕭梓言知道我這兒的食材都是最新鮮的。
“那局座是不是每天都要早起去買菜,好辛苦。”尚宛說。
一句話說得我慚愧,“按道理說是要這樣的……”
蕭梓言壞壞地衝我笑。
“新鮮水產和類,我外包給了一個‘三哥’的人,因為他特別會挑這些食材,我隻需要提前一天告訴他需要什麼,他一早去買了給我送來。”
“那很聰明啊,既節省了自己的時間和力,又分工給了最懂的人,非常有效的資源分配。”尚宛說著將一勺濃湯送口中。
“味道怎麼樣?還習慣嗎?”
“嗯,”又品了品,“比我想象得還好。”
我鬆了口氣,繼續去片石斑,這會兒要片稍厚的魚片,再在一麵斜著劃幾刀,這樣再翻過來捲魚卷才會服帖。
這道菜用蒸,我看尚宛喜那道豆腐,口味應該是清淡的。
“這地方,開了七年了。”蕭梓言說道。
“那我真是孤陋寡聞了,還是局座太低調了?”尚宛接道。
“確實不做宣傳,連朋友圈這樣的免費廣告都不發。”
尚宛看了看我,“七年,一直都在這裡嗎?”
“嗯……”
“說真的,局座,你有沒有想過把餐廳做大點,我保證客源絕對沒問題。”蕭梓言揚了揚手裡的湯勺。
“嗨……我覺得這樣好吧,再大了我可能忙不過來。”
“再請人啊。”蕭梓言搖頭。
“那樣啊,那就做大餐廳了,”我將蒸到半的細蘆筍和蔥取出,蘆筍取前半截,和冬菜一起裹進魚片中,裹好拿蒸的蔥紮一下打個結,“梓言姐,變那樣的大餐廳,沒有這私的氛圍,還有別的廚子給你做菜,你還來嗎?”
蕭梓言想了想,“也對噢,不能欣賞你做菜,不能和你聊天,也沒鍋氣了,我才不來~”
“這魚卷裡裹了冬菜,因為魚和蘆筍本味道比較淡,冬菜可以生津開胃,”我解釋著,“其實有時候我覺得,做廚子和開餐廳,完全是兩種路子,兩個思維。”
尚宛想了想,點點頭。
“怎麼說啊?”蕭梓言還在問。
我嘆了口氣,繼續卷第二隻魚卷,“做廚子要把菜做好,做,這是個工匠活兒,開餐廳呢,要獲取最大利潤,這兩者本質上是互相矛盾的。我聽說前幾年那個譽大江南北的食紀錄片裡介紹的小餐館,節目播出後全都火了,快錢來得特爽,紛紛擴充店麵,然後全都在一年倒閉了。”
蕭梓言瞪大了眼睛,“真的假的?”
尚宛點點頭,“可以想象。”
“所以啊,我這小地兒就這樣蠻好,”我把裹好的六隻魚卷放進蒸鍋,“五分鐘就好。”
“不過堅持七年真不容易,”蕭梓言今天突然對我的創業史興趣了,“中國大城市裡的人做生意多是跟風,什麼東西火了大家都去做,一年後又突然都不做了,你就很看到一家店堅持個十年的,局座,你這兒雖然小,利潤應該蠻不錯的,菜好,服務好,地段也好。”
“不瞞你說,前麵幾年隻能維持收支平衡,真正開始有利潤是這三四年。”我開始手勾芡。
尚宛擰了眉,“為什麼呢?”
“前麵幾年沒找到路子,不是這麼經營的,那會兒就像外麵的餐廳一樣做,一道菜賣幾十元,一百多元,來的客人比較雜,那我地方這麼小,這種走量的形式肯定做不好。”
“哦,對,我記得剛開始是跟外麵一樣,按菜收費的,”蕭梓言轉過頭跟尚宛說,“但手藝特別好,食材也好,收貴了那些客人不願意來,收便宜了自己虧本,後來才走的這種私人定製的形式。”
芡很簡單,蛋清、許鹽、糖、芡,加點水將蛋打發均勻,許老上,小鍋裡煮好,魚卷也蒸好了,澆上去,這道菜就完工了。
我將魚卷給們裝好盤,一人三隻,又變戲法似地變出兩隻白蘭地杯子,裡麵盛著琥珀的餐前酒,蘋果白蘭地。
“小酌一杯,慶祝二位合作的電臺節目順利播出吧,”我將酒杯推到們麵前,“喝完湯了,胃裡有東西墊著,這是calvados。”
“好啊好啊,你也一起來嘛!”蕭梓言拍手道。
我搖搖頭,“我就算了,工作時間。”
尚宛端了杯子,“一起吧,一小杯餐前酒,無妨的。”
我覺得再堅持就沒意思了,便從杯架上取下酒杯,給自己也斟了一口。
“我的天!你不知道局座,我來這裡五年都沒陪我吃過東西,這是第一次啊!還是尚小姐麵子大!”
“什麼啊……”我覺得蕭梓言存心逗我。
尚宛笑出的招牌式微笑,“一杯。”
喝完酒果然整個人鬆快了,這就開始手做“落破玉”,我將一整塊豆腐從水裡撈出來。
尚宛看我用桑刀切豆腐,“廚師果然還是廚師,這刀工,我們尋常人是塵莫及了。”
“我這都是小打小鬧,做點小菜而已,我這技,你們練一練都能學會,你們的專業領域我可真塵莫及。”
“誒?局座,我怎麼記得你學過建築?”蕭梓言道。
我抬頭,一臉無辜。
“我記錯了嗎?你不是在國什麼大米大學留過學?”
尚宛的目從蕭梓言臉上轉到我臉上,帶著些許好奇。
“記錯了吧,肯定沒留過學。”我把重音放在“過”字上。
“不是你是誰啊?不是讀了幾年建築,幾年來著……?然後又回R城來了?”
我沉默地切著豆腐泥,沉默了一會兒,“不算吧,沒讀完就回來了,不是那塊料,還是適合當廚子。”
我的餘看見尚宛的筷子擱在一旁,的盤子裡還有兩隻魚卷。⑩本⑩作⑩品⑩由⑩思⑩兔⑩在⑩線⑩閱⑩讀⑩網⑩友⑩整⑩理⑩上⑩傳⑩
“是RiceUniversity的建築學院嗎?”尚宛問。
“……嗯……”我輕哼一聲,算作回答。
那邊頓了頓,“那很厲害啊,本科還是碩士?”
“本科,但讀了不到兩年就回來了。”我抬頭看尚宛。
看著我,若有所思的樣子,似乎想說什麼,又什麼都沒說,隻稍稍點點頭。
之後倆聊了聊,都是些雜七雜八的事,我邊帶著聽聽,邊將“落破玉”蒸好,呈在餐檯上。
尚宛剛開始的反應完全不像我想象中那樣激,後來我想了想,人家上次發朋友圈懷念這道菜是2014年,這都過了這麼多年了,難保人家是不是還想著。
直到我拿刀切開“羅”,看著它散落,出半明的“玉”,尚宛眼中一亮,“誒?你居然會做這個?什麼來著?”
“……落破玉?”
“哦,對,”抬頭看了看我,“這好像是好多年前有家餐廳的菜,我很喜歡,後來那餐廳不開了,就再也沒吃過。”
“姐姐~”蕭梓言嗲聲道,“你看看你的朋友圈~”
尚宛沒聽明白,懵懵地看著。
“那天啊,人家局座問我你喜歡吃什麼,好給你備菜,結果你就是‘隨便’,搞得我像個窺狂一樣,一直翻到你2014年的朋友圈,才看到這麼道菜,你說你很想念這菜。”蕭梓言不說,還拿出手機,給尚宛看截圖的那則朋友圈。
我想我當時臉都紅了,就像你背後研究一個人,被當事人發現了。
“哦……”尚宛好像想起來了,一時突然不知說什麼了似的,“可是……可是就一張照片,局座就做出來了嗎?”
“喔……”我開始冒冷汗,“我去查了些資料,請教了別的廚師,”這麼說著,我又怕再追問,“快嚐嚐吧,看看是不是你記憶中的味道?”
“玉”被破兩瓣,倆一人一半,尚宛嚐了嚐,“很神奇,居然和記憶中的味道吻合。”
“那就好那就好,獻醜了。”我鬆了口氣,說實話,把“形”做出來,隻是功了一半。
那邊蕭梓言也送了一勺口,對我豎了豎大拇指,“我就說,沒有我們局座燒不出的菜!”
“這樣真是有心了,”尚宛放下勺子,“這麼用心的地方,難怪蕭小姐一直讚不絕口。”
“嗨,都是小事,你們吃得開心就行,”我轉去灶臺上,關火,端起一隻砂鍋,“啫啫也好了,前頭兩道菜都比較清淡,這一道稍微多味些。”
“哇!是我喜歡的!”蕭梓言開心道。
“啫啫烹製的過程中不加水,食材本的水分燒出來,再在砂鍋中循環,烹食,所以味道比一般的砂鍋更香,隻是如果不注意,砂鍋會炸,這口鍋我從昨晚開始就放在水裡泡著了,以保證它今天熱均勻。”我邊上菜邊解釋。
砂鍋裡還在“嗞嗞嗞”地響著,鍋蓋一掀,香氣四溢,我剛把公筷放在鍋旁,尚宛的手機響了。
作者有話要說: 下一更週二上午11點~
本章評論區掉落88個紅包。
謝在2020-08-2910:58:54~2020-08-3011:07:28期間為我投
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