魯菜的上品菜餚有很多，有不都會用到珍品食材。這些食材不管怎麼排名，魚翅都能躋前三。

魚翅，就是鯊魚類的魚鰭，經過一些列手法乾製之後而做的珍品。

從古至今，所有年代的八珍評選，都不了魚翅的影。

在我國，吃魚翅不僅僅是富貴的象徵，同時也是社會地位的現。因爲能吃得起魚翅的人，真是之又。

特別是那些上品魚翅，每一盅的價格都上千甚至幾千塊錢，沒有一定價的人，本不起。

論盅賣，也是魚翅的一大特。

魚翅因爲富含膠質和蛋白質，加上接近的口，最適合用來做湯。

一些影視劇中爲了現豪爽，吃飯之前往往回來上一句：先來一盅魚翅漱漱口。

不過這話純粹就是裝的，因爲魚翅那麼貴，沒人真的用這玩意兒漱口，而且魚翅富含膠質，做出來的湯有一定的黏，用來漱口的話只會適得其反。

近些年，由於環保等觀念的推廣，加上漁人割取魚翅的作過於腥和殘忍，使得魚翅這種食材被越來越多的人嫌棄。

其實從營養的角度上來講，魚翅的營養分甚至還不如蛋清。

而口上來說，這玩意兒跟的口很相似，要是不說明的話，沒人知道真正口的到底是魚翅還是澱做的。

說白了，這玩意兒就是吃個名氣而已。

所以，現在一些主打魚翅的高端飯店生意開始下，甚至有些店面出現經營危機。

原因就是，在吃的方面，越來越多的人更加理智了。

徐拙原本不打算做三魚翅的，畢竟這道菜有些不環保，大肆宣傳的話，會被人指責殘忍什麼的。

但不做的話又不行。

因爲網上一直有徐拙只會做家常菜，不會做高端菜的傳聞，而且逐漸了黑攻擊的一個觀點。

這次徐拙拍攝三魚翅這道菜，目的就是爲了證明自己。

同時也讓一些老一輩的食家們看看四方食府的水平。

魯菜系中，跟魚翅相關的菜品有很多，但是最代表的，還是三魚翅。

所謂的三魚翅，通常指的是用海蔘、鮑魚、冬筍和魚翅做的湯羹。

但發展到現在ꓹ 三已經徹底變了。

有用香菇的，有用的ꓹ 有用火的，有用木耳的，甚至還有用裡脊的ꓹ 五花八門的什麼都有。

不過在這道菜的正統做法中，三一直都是海蔘鮑魚冬筍三樣。

這其中要用到的海蔘和鮑魚ꓹ 其實價格也不低，極品更是有價無市ꓹ 這種上好的食材再配上千金難買的頂級魚翅。

一盅上千塊倒也正常。

畢竟ꓹ 這些食材就難尋找的，要是跟胡辣湯一個價，那得一年得消耗多食材才能供應得上啊？

這次拍攝三魚翅，應該是徐拙拍視頻以來，本最高的一次。

魚翅來自老爺子的收藏，早些年他的一位徒弟從香港買來了幾塊極品魚翅，每一個價值都在六位數以上。

而且這還是當年的價格ꓹ 收藏到現在，價值只會更高。

這次爲了視頻效果更好ꓹ 老爺子特意拿出來一塊最小的ꓹ 但也跟扇一樣大。

原本徐拙覺得從網上買品魚翅就好ꓹ 反正只要賣相好ꓹ 觀衆們又不知道真假。

但老爺子一聽說徐拙要做魚翅，不由分說就讓徐文海把家裡收藏的魚翅送來過來ꓹ 而且還特意代徐文海ꓹ 來的時候把他那套繡著國徽的廚師服捎過來。

顯然ꓹ 老爺子是想出這個風頭的。

徐拙無奈之下，只得取消了網購平臺上的魚翅訂單。

老爺子把魚翅拿過來之後ꓹ 聽到消息的季文軒，拿著一袋子幹鮑魚的尋過來，雖然上一個勁兒的說收藏的二頭鮑不值錢，送過來只是給老爺子壯壯聲勢。

但是他提著的那套工作服，則把他出賣了個乾乾淨淨。

很顯然，季文軒也想出鏡的。

這種菜品比較難遇到，別說做給別人吃了，哪怕自己吃，一般也不會這麼奢侈，所以季文軒也想湊這個熱鬧。

就在徐拙打算帶著兩位老人一塊兒拍視頻的時候，倪長業也找上了門。

他帶來的是極品遼參，前幾年，他有幸給某位大人做過一次海蔘，當時對方給了幾斤限量的極品遼參，倪長業捨不得吃，一直留到現在。

不過倪長業沒想過要出鏡，他只是聽說徐拙要拍魯菜中的經典名品三魚翅，覺得該幫幫場子，所以把收藏的海蔘送過來一些。

他來了之後，徐拙自然不會就這麼放他走，所以做三魚翅的老人，又多了一個。

而遠在揚州的鄭耀一聽說徐拙做三魚翅，不由分說就從附近的山上買了一些剛剛挖出來的鮮筍，封上泥土，用特快專遞送到了京城。

還一個勁兒的囑咐徐拙，做的時候提一，粵菜中也有三魚翅這道菜式。

其實八大菜系中都有魚翅菜品，不過做得最多的，還是魯菜和粵菜。

現在魯菜沒落，反倒是粵菜那邊，對魚翅的開發幾乎到了極限，什麼魚翅撈飯之類的，不勝枚舉。

而鄭耀希徐拙提一的目的，自然不是爲了推廣粵菜，主要還是提升一下他這位粵菜第一人的名氣。

要不是太遠，加上這次拍攝視頻的人全都是魯菜廚師，鄭耀這會兒已經到達京城了。

要用的食材都已經準備妥當，再加上幾位老人也已經準備完畢，所以第二天上午九點半得時候，視頻正式開始拍攝。

三魚翅這道菜，除了要用到海蔘鮑魚和鮮筍之外，還要用到清湯、濃湯、鴨油、蔥姜、等配料。

別看做出來只是一碗類似的湯羹，但這裡面要用的食材和配料，真的超乎想象，所以賣的貴也正常。

像海蔘鮑魚魚翅這類幹品海鮮，想要用的話，首先要進行發制。

發制的好壞不僅影響菜品的味道和口，甚至還會造菜品翻車。

這次拍攝視頻徐拙打算分上下集，上集的主要容，就是拍攝乾製海鮮的發制方法和步驟。