兩天時間，徐拙和三位老人結結實實的拍了好幾道菜品，而且全都很完。

在拍攝的時候，大家也沒忘記冰箱冷藏室裡的那些幹品海鮮，除了晚上之外，白天幾乎一直遵循著隔六小時換一次水的規定。

而且在換水的時候，幾個老人還教徐拙檢查幹品海鮮發制進度的方法。

這種方法很簡單，就是輕輕用手去，剛開始只有外皮稍稍有些發，但是裡面依然是芯。

一直到兩天後，徐拙發現，所有的幹品海鮮都能了。

不過起來整偏，有點像是在橡膠胎的外皮一樣，能覺到變了，但也只是很輕微。

特別是海蔘，起來能覺有很強的韌勁兒，另外個頭好像也稍稍舒展了一點，不過並不明顯。

現在已經用冷水泡，可以進行發制的第二步作了——悶煮。

這一步也簡單，三位老人依次在竈上擺上三口鍋，鍋里加水，然後依次把三種食材放進鍋裡。

開火，進行燒製。

整個燒水的過程不蓋鍋，這樣能夠讓海鮮中的一些異味散發出來。

等鍋裡的水開之後，調小火，繼續煮制一會兒，然後關火，蓋上鍋蓋，開始悶。

這一步，主要是把海鮮煮，然後用悶的方式讓海鮮脹大。

比如海蔘，通過這一步的作，個頭差不多能漲發一倍，這樣不僅個頭更大，看起來更觀，更重要的是，這樣吃起來口也會更好。

悶是個很考驗耐心的步驟，需要悶半天，這樣才能徹底把幹海鮮悶，漲發得也更加徹底。

這次煮的時候，因爲防止串味ꓹ 所以這三樣食材煮的時候用了三口鍋。

平時在家自然不用這麼講究，不過拍視頻嘛ꓹ 就得端著點，這樣才能現出食材的不同之。

半天過後，三位老人依次把已經泡得漲發的食材從鍋裡撈出來。

相比較煮之前ꓹ 海蔘和鮑魚的個頭明顯脹大了不，而魚翅卻沒漲發多ꓹ 不過已經徹底變，邊緣比較薄的地方ꓹ 甚至還出現了縷縷猶如一樣的半明膠質。

這就是魚翅的本質ꓹ 也是各路食饕客爲之瘋狂的部分。

老爺子把魚翅從盆裡拿出來，用菜刀將下半部質極爲厚的地方給刮一下，這樣不僅能夠刮掉多餘的脂肪，還能將乾製時候沾在上面的沙子去掉，使得口更加出衆。

這樣弄好之後，魚翅就可以進行使用了。

不過因爲海蔘和鮑魚還需要繼續泡發，所以老爺子也沒有進行下一步ꓹ 而是用加了冰塊的冷水把魚翅浸泡起來，這樣能夠讓魚翅不變質ꓹ 同時也能保持口。

海蔘和鮑魚從鍋裡撈出來之後ꓹ 比魚翅的作麻煩一些。

這兩者的表面都需要用小刷子刷一下ꓹ 把表面褶皺中的泥沙塵土給洗掉ꓹ 然後開始清理臟。

海蔘需要去掉腸道，獨留外面的膠質部分。

而鮑魚也需要去掉牙齒和消化ꓹ 這樣吃起來口會更好。

這些作完之後ꓹ 把兩者重新放清水中浸泡ꓹ 再泡一天一夜，那個時候基本上才能使用。

這道菜之所以屬於高檔名品ꓹ 不是因爲食材名貴，主要是做起來也非常耗費時間，整個發制過程，從開始到結束差不多得五天時間。

用五天時間做一道口跟差不多的湯品，這就是有錢人的。

把三種食材再次泡進水中之後，徐拙和三位老人繼續拍其他視頻。

隨後兩天，大家繼續拍攝，這會兒海蔘和鮑魚已經浸泡得差不多了，發制的工作基本上到此結束。

當然了，之所以用基本上這個詞，是因爲接下來的作，其實還屬於發制的範疇。

不過因爲用了太長時間，加上上集的容已經夠了，所以剩下的容換到了下集。

食材漲發得差不多的時候，就該用高湯煨制了，這樣不僅能夠讓鮮味更濃郁，而且吃起來口也會更好。

這道三魚翅中，鮑魚和海蔘都屬於配菜，所以不需要用太多。

徐拙選了一個鮑魚三個海蔘，然後用菜刀豎直切條，先用清水浸泡，然後放滾熱的濃湯中開始浸泡。

不管海蔘鮑魚亦或者魚翅，其本是沒什麼味道的，像要這三種食材味道好，需要用高湯把味道煨進去。

而據菜品不同，高湯也不一樣，需要出鮮味的一般用湯，需要出香味兒的就用豬骨高湯。

比如今天，因爲三魚翅主要現出的是鮮味，所以這道菜中需要用大量的湯。

徐拙用砂鍋小火把湯煮開，然後將切好的鮑魚和海蔘放進去進行煨制，在煨制的時候火一定要小，因爲這有這樣，味道纔會更好的浸食材中，同時也能讓食材保持的口。

要是火太大的話，海蔘是很容易融化在湯裡的。

把鮑魚和海蔘放進湯裡之後，徐拙又取來一些濃湯，把已經徹底泡的魚翅放進去，然後上鍋開始蒸制。

用蒸的方式讓魚翅吸收湯的鮮味，是做三魚翅這道菜的關鍵。

整個蒸制過程需要兩小時以上，只有這樣，魚翅才能更好的吸收湯中鮮味，同時也能讓魚翅徹底分解開來。

從一整片，變一狀的膠質。

其實在蒸的時候，爲了能增加魚翅的鮮味，除了用湯之外，有時候還要往裡面放一些之類的食材，這樣能夠讓魚翅中的鮮味更加濃郁。

不過今天不趕時間，加上用的湯也是幾位老人趁著拍視頻的空閒時間特意熬出來的，鮮味濃郁，所以徐拙沒再多此一舉的往裡面放。

蒸好之後，徐拙把魚翅從湯裡撈出來。

這會兒魚翅已經徹底變了明的膠質狀態，看上去跟泡發好一模一樣。

徐拙用勺把這些魚翅撈出來，用溫水沖洗一下，這樣魚翅的值會跟高一些。

準備好這些之後，他將煨制的那些海蔘鮑魚也撈出來，同樣用溫水沖洗一下，然後放在一邊控水。

他將鄭耀快遞過來的筍拿出來，剝開後細細切筍，用湯進行焯水後，開始正式製作這道三魚翅。

這道菜其實就準備的時間比較長食材比較名貴，至於做法上，難度真不大。

徐拙架上炒鍋，鍋裡倒一點點底油，燒熱後把準備好的蔥姜以及八角花椒香葉等香料香，香之後，直接把準備好得清湯倒進鍋裡，再調生料酒。

等鍋裡的湯燒開後，撇去浮沫，撿去香料和蔥姜，然後將筍海蔘鮑魚放進去進行煨制。

十分鐘後，將鍋裡的三撈出來，放進一個小盆裡墊底。

接著重新把鍋裡的湯燒開，把魚翅放進去重新煨制，五分鐘後，約莫魚翅已經徹底味，然後往鍋裡淋一些鴨油，同時勾薄澱水。

等鍋裡的湯變得稍稍有些粘稠的時候，連湯帶魚翅全部盛進盆裡，蓋在三上面。

這樣，一道滋味鮮香賣相十足且價值高昂的三魚翅，就已經徹底做好。