李浩和季明宇在那邊徐拙的雲親戚的時候，徐拙則是在倪長業家的院子裡，繼續推石磨。

終於，浸泡的那些杏仁全都被磨了杏仁漿，徐拙了一下發酸的胳膊，原本想休息一下，但卻被幾位老人告知，得趕給這些漿過濾，不然時間一長，味道和口就會開始變差。

做杏仁豆腐是個爭分奪秒的過程。

徐拙頭上的汗水，繼續開始製作。

不過相對於磨漿來說，過濾的過程就比較輕鬆愉快了。

徐拙拿來一個深一點的盆，把廚房用的紗布對摺幾下蒙在上面，這樣一個簡單的過濾就做好了。

用廚房紗布的時候，一定要多對摺幾下，這樣才能過濾得更加徹底，做出來的杏仁豆腐也會更加細膩好吃。

要是過濾不徹底的話，杏仁的殘渣會影響杏仁豆腐的口，而且還會在一定程度上影響杏仁豆腐的凝結。

在鍋裡的時候，不是直接往蒙著多層紗布的盆裡傾倒就行了，還需要用度最大的細網篩子在中間過濾一下。

徐拙一手端著盛杏仁漿的盆，一手拿著高度的細網篩子，湊在蒙著多層紗布的盆口，開始過濾。

他右手端著盆，對準下面的盆緩緩向下傾倒，而左手拿著細網篩子放在下面的盆口，先行過濾。

這樣雙重過濾，完全杜絕有殘渣混其中的可能。

過濾過後，不管細網篩上還是紗布上，都有不杏仁渣。

這些杏仁渣大小都有，按理說這會兒應該再放在石磨上重新碾一遍的，但徐拙實在懶得折騰，所以就沒這麼做。

其實剛開始要是用豆漿機或者破壁機的話，就能減百分之八十以上的殘渣。

就算有，也是非常細碎的，稍稍過濾一下就能出來。

不過今天這事兒是幾位老人做主，徐拙只是個工人而已，本就沒做決定的份兒。

只能等以後店裡上新，才能真正的當家作主。

過濾過後，那些杏仁漿變得細膩了很多，猶如牛一樣。

接下來就該進行熬煮了。

而過濾出來的那些杏仁渣也不會浪費，可以做杏仁酪杏仁等小吃。

在熬煮之前，徐拙看到於培庸從一個袋子裡拿出一把像是皺了的塑料紙一樣的東西放進了小盆裡，用清水開始浸泡。

嗯？

這是什麼作？

“這是瓊脂，做杏仁豆腐一類的菜品必不可的配料，作用跟吉利丁片差不多，不過做出來的食，口味道都比吉利丁片要好上很多。”

這麼神奇嗎？

徐拙湊過去看了一下，這會兒離得近了，他觀察得更加仔細。

這玩意兒從賣相上來看，就跟了的紫菜一樣，都是皺的，都是非常薄，而且非常不規則，非常脆。

不過紫菜的是烏黑髮紫，而這玩意兒則是白半明狀態。

嘖嘖，第一次聽說這玩意兒，那以後做果凍什麼的，這不是有新材料了嘛。

嗯，等等……

我爲什麼會想做果凍？

瓊脂泡上之後，於培庸把徐拙過濾好的那些杏仁漿倒進不鏽鋼鍋裡，據杏仁漿的量，往鍋里加了一小碗白砂糖。

然後，開火進行熬製。

“熬杏仁漿不能用鐵鍋，要用不鏽鋼鍋或者鋁鍋來熬製，鐵鍋容易讓杏仁漿氧化變黑，那樣做出來的杏仁豆腐雖然也能吃，但是整發黑，賣相不好。”

在熬製的時候，要用勺子不停的在鍋裡攪拌，這樣能夠加速白糖的融化，同時也能防止粘鍋。

“做杏仁豆腐，一定要把這些漿煮開，這樣不僅能夠讓杏仁中的毒素揮發出去，同時也能讓瓊脂化開。”

於培庸一邊攪鍋，一邊給徐拙講著做杏仁豆腐的要領和注意事項。

瓊脂和吉利丁片最大的不同，就是瓊脂需要在燒開的水中才會化開，而吉利丁片，遇到稍微熱點的水就會徹底化開，本用不著燒開。

北杏仁味道發苦，有略微的毒，所以在吃的時候，需要煮開，這樣能夠進一步的降低杏仁中的毒。

當然了，假如家裡有孕婦或者小孩子的話，安全起見，還是用南杏仁比較好。

畢竟南杏仁沒毒素，味道更甜，所以更適合做菜或者點心。

鍋裡的杏仁漿慢慢的熬著，於培庸一邊攪鍋，一邊絮絮叨叨的講著這些。

杏仁特有的那種苦香味兒在院子裡飄，給這個溫暖的春日正午，增添了些許別樣的風。

鍋裡的杏仁漿煮開之後，於培庸抓著已經泡的瓊脂放進裡面，繼續攪拌。

這個時候攪拌，主要是爲了加速瓊脂的融化，讓瓊脂和杏仁漿更加均勻的融合在一起，另外，也是爲了防止粘鍋。

杏仁漿在熬製的過程中，一不注意就會粘鍋，然後就會出現糊底的現象，影響味道和賣相。

約莫瓊脂融化後，於培庸便將準備好的牛倒進鍋裡，繼續攪。

杏仁豆腐中加牛，不僅能讓做出來的味口更加細膩，而且還能增加濃郁的香味兒，使得杏仁豆腐吃起來有種別樣的味。

“牛不能倒太早了，不然牛的香味兒就會被煮掉，要等到杏仁漿熬得差不多的時候再倒，這樣香味兒才更加濃郁。”

老爺子湊過來，這麼嘟囔了一句之後，便對還在攪鍋的於培庸說道：“差不多了啊，再煮味兒會變淡，現在的純牛都太假，本不經煮的。”

於培庸點點頭，順手把火關掉。

因爲鍋裡還有餘溫，他擔心會粘鍋，所以又攪拌了一會兒。

約莫鍋裡的溫度稍稍下降了一些之後，才找來幾個裡面比較的塑料盒子，準備把熬好的杏仁漿倒進去，讓其冷卻降溫。

這樣杏仁豆腐纔會凝固型。

“一定要選好容，裡面要足夠，不能是口小肚大的那種，因爲那樣的盒子不方便倒出來，會破壞杏仁豆腐這道甜品的整賣相。”

於培庸說完，便開始往盒子裡倒杏仁漿。

不過在倒的時候，他的另一隻手把剛剛徐拙過濾時候用過的高度細網篩子給拿了過來，放在了盒子上面。

徐拙詫異的問道：“剛不是過濾過了嗎？咋又過濾呢？”