相對於幹醃來說，溼醃的目的是爲了讓食鹽水進一步把鴨的脂肪進行溶解，使得鴨中的脂肪含量降低，這樣鴨吃起來口會更好。

鹽滷的溫度徹底降下來之後，徐拙剛鹽滷湯裡面的蔥段和薑片撈出來。

這會兒湯裡面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯裡面腐敗。

至於香料包，則是繼續在湯裡面浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯裡面。

蔥姜撈乾淨之後，徐拙把幹醃好的鴨子拿過來，一隻只放進水缸中浸泡起來。

全部放完之後，還要用篦子進去，防止鴨子漂浮在上面而造醃製不徹的況。

“過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。”看著徐拙的作，於培庸慨連連。

現代社會講究效率，不管做什麼都是以效率爲主，所以在烹飪過程中，一些過於麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。

比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。

三泡，指的是把幹醃好的鴨子放進鹽滷中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之後，都要把鴨子從鹽滷中提出來，等到徹底晾乾之後，再放進鹽滷中浸泡。

這樣反覆三次之後，鴨纔會徹底被醃，鴨中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨口更加迷人。

同時反覆的醃製，也能讓鴨有著濃郁的鹹香味兒，吃起來更完。

不過這種做法確實太浪費時間，爲了一丁點甚至完全品嚐不出來的差異這麼大張旗鼓的折騰，在過去或許還行。

但現代社會，這本就是賠本的買賣。

其實徐拙也想這麼嘗試一下，不過他還得考慮本，考慮效益，考慮回報率。

現在可不是四方面館時期，那會兒開心了就開門營業，不開心了就關門休息，完全一副一個人吃飽全家人不的架勢。

而現在，手底下可是有一羣員工等著自己發工資呢。

店裡的員工差不多二百人，再加上公司那邊的和省城滷廠那邊的，以及省城那邊的幾家徐小廚零售店。

這些員工，可都指著徐拙過活呢，所以他沒辦法任。

再說了，連A級的技能教程都沒這樣，徐拙自然不會節外生枝去考慮這些。

鴨子泡進鹽滷中之後，剩下的就是漫長的等待了，因爲要在滷水中浸泡六小時才行，才能撈出來進行下一步的作。

在等待的時候，徐拙也沒閒著，因爲他要提前把煮製鹽水鴨的料湯給做出來。

其實鹽水鴨醃製好之後，直接放在清水中小火燜制就行，不用再準備其他的，因爲鴨已經徹底煮至味，甚至鴨中的鹽分還可能有些多。

所有煮的時候，直接用清水來煮效果最好，這樣可以把鴨中多餘的鹽分給煮出來。

不過現在的鴨子，大多都是吃飼料速的，鴨本的香味兒就先天不足，加上現代人口味越來越重，一般的香味兒已經吸引不了他們。

所以想要鹽水鴨好吃，在煮制的時候就得加點別的料。

比如徐拙現在準備熬製的鴨湯，就是其中之一。

所謂的鴨湯，就是用鴨架和鴨熬製的高湯，這種湯裡面有著濃郁的鴨香味兒，用來煮鹽水鴨的話，能夠讓做出來的鴨味道更香。

而且湯裡面有鴨油等質，會附著在鴨上，會讓鴨香味兒更足，聞起來更味。

鴨湯的熬製很簡單，這個就算沒有技能，徐拙也能很完整的做出來。

把準備好的鴨架和鴨放進盆裡浸泡出水，然後在鍋里加滿水，把鴨架和鴨冷水下鍋，放蔥姜和料酒以及香料包，開始燒水。

水開後撇去浮沫，繼續熬製就行了。

爲了增加鮮味，也可以放一些架進去，不過不能放太多，因爲這道菜必須要出鴨味兒才行。

要是做出來是別的食材的味道，就跑題了。

高湯要熬煮三個小時以上，假如時間充足的話，也可以繼續熬煮。

不過高湯並不是熬煮時間越長越好，因爲在熬煮的過程中，高湯中的鮮香質會隨著水蒸氣飄走，所以一般熬製這類單一食材的高湯，四五個小時就足夠了。

只有一些大件或者綜合類的高湯，比如豬骨高湯牛骨高湯等等，這樣的高湯才需要進行更長時間的熬製，不然味道不出來。

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熬好的鴨湯比較濃稠，呈白，最上面飄著一層厚厚的油脂。

按理說，高湯中的油脂是需要全部去除的，這樣湯的香味兒才更濃郁。

但做鹽水鴨的鴨湯不用這樣，因爲鴨油的香味兒濃郁，加進湯裡能夠有效的增加鴨的香味兒。

雖然鹽水鴨這道食脂肪含量低，但經過這一系列作後，鹽水鴨表面的油脂增加了，這能夠讓鴨更，吃起來味道和口更好一些。

鴨子在鹽水中浸泡六個小時後，徐拙把裡面的鴨子撈出來，用清水清洗一下之後，掛在晾鴨架上進行控水晾制。

這一步不能，而且非常有必要。

因爲鴨子在高濃度鹽水中經過幾小時的浸泡，鴨中的脂肪已經開始溶解，這會兒掛起來的話，鴨中的脂肪會隨著水分滴落下來。

這樣能夠降低鴨中的脂肪含量，使得鴨皮和鴨之間的脂肪層變薄，做出來的鴨吃起來味道更。

等到鴨子裡裡外外都已經變幹之後，就到了煮制的環節。

徐拙在鍋里加了半鍋清水燒開，然後放蔥姜和滷料包，再倒半盆之前煮好的鴨湯，最後把火調小，讓鍋裡的湯一直保持九十度左右。

接著，開始往裡面放鴨子。

放鴨子的時候，要先提著鴨脖子鍋裡起落幾下，這樣能夠讓鴨腹腔中熱均勻，這樣鴨不會收，口不會變差。

這樣在鍋裡反覆幾下之後，把鴨子頭朝下放鍋裡，讓鴨朝上，這樣能夠防止腹腔中有空氣殘留。

所有鴨子全部放進鍋裡之後，就可以蓋上鍋蓋，進行悶煮了。