試吃，不是喊一羣人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。

很多高級飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，後廚的廚師和店裡的管理層試吃就行了。

不過一些比較重要的菜品，自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嚐。

這些參與試吃的人，不一定全都是業人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。

只有這樣，大家提的意見才最中肯，才能做到兼聽則明。

假如只邀請同一類型的人，說不定做出來的菜品就會有侷限，甚至有很強的片面。

比如對於廚師來說，能夠現出湛廚藝的菜品纔是好菜品。

而對於一些文化人來說，菜品有涵有寓意才更好。

但是力勞者只會覺得，能下飯分量足纔是味。

不同的人對於菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同點，做出來的菜品纔會更加歡迎。

這其實也是高端菜品的歸宿。

不管哪個菜系的高端菜品，其實都很相似，都是味道平和沒衝味，賣相優雅不張揚，香味平淡卻持久。

至於口，在突出一個主題的時候，也會兼顧其他口。

比如脆的食材，吃的時候不會發出聲音，糯的食材，吃的時候不會粘牙粘，韌的食材，吃的時候不會費牙而咀嚼不爛。

反正一句話，高端菜品最能現中華文化的中庸之道。

中庸，不是平庸，而是一種能爲第一卻不爭第一的那種恬淡覺。

這像極了自古以來讀書人的追求，或者說是自我覺吧，總覺得自己能夠指點江山，但卻因爲沒這份心而甘願大於市，做個先看花開花落的雅人。

徐拙的四方食府，雖然不會追求這些凹禪意文化的噱頭，但高端菜品的理念，幾乎就是這樣。

哪怕不想如此，也會往這方面靠攏。

所以爲了不跑偏，徐拙特意把試吃從一頓飯延長到了三天時間。

而且儘可能的讓參與試吃的人多樣化，只有這樣，纔會避免菜品在凹文化的道路上一條道走到黑。

試吃的人越多，越雜，越能夠反應出大衆對於高端菜品的定位和追求。

這些信息經過彙總和最後的討論之後，纔會把菜品從味道大賣相，完全確定下來。

至於價格什麼的，倒不是試吃人員的考慮範圍之。

畢竟全世界的人都知道，產品出衆的時候，價格自然就不是問題。

試吃的第一天，是徐拙在微博上邀請的代表，這些人的選擇，基本上以京城地區爲主，不過也有外地的。

這倒不是爲了結京城本地人，主要是外地的過來一趟不容易，舟車勞頓不說，而且還耽誤人家的時間。

雖然好多人願意被耽誤，但徐拙卻不想這麼麻煩別人。

至在開業之前，還是保持四方食府的神爲好，等開業之後，可以個時間辦個節什麼的。

比這種吃完還要挑刺，還要回答問題強多了。

而且這種試吃，其實是吃不爽的。

別看菜很多，旁邊還有一羣服務員，但這些菜不是隨便吃的，服務員也不怎麼會伺候人相反，這些服務員跟考一樣，每當看到有人吃完了一道菜，就會湊過來，旁敲側擊的讓人談。

等對方說的時候，服務員還會煞有介事的記下來。

這些步驟看似多此一舉，但這次參與的人太多，只有這種辦法，才能把菜品的優缺點真實記錄下來。

要是等大家的吃喝完畢後再談這個，對菜品的印象就會很模糊，沒有現在這樣清晰直接。

在們試吃的時候，徐拙也不斷在人羣中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。

這些都是鐵，徐拙多都認識，這會兒他穿梭在人羣中穿花蝴蝶一樣忙活，就是爲了讓大家能夠放鬆心。

只有這樣，大家對菜品的預判，纔會變得更加準確。

這次試吃的差不多有上百人，幾乎每個人邊，都有服務員或者後廚的幫廚跟著，爲的就是記錄大家對各個菜品的準確評價。

正因爲需要一道一道的吃，所以整個試吃差不多維持一天才算結束。

結束後，一樓的大廳裡已經擺好了飯菜，徐拙邀請大家就坐，並且一再謝大家今天的付出。

這種事兒雖然看似很簡單，也很，但實際作起來卻並不容易。

的時候不能多吃，因爲旁邊的服務員會一個勁兒的問。

吃飽了之後剛準備歇會兒，新的菜品又端來了，一些需要趁熱吃的菜品甚至還得趕時間，反正就難的。

這些人一邊吃晚飯，一邊在羣裡或者微博上訴苦。

不過這些訴苦，大多都會被人嘲諷故意得瑟，因爲這種事兒，從字面上來說，本就是而已。

等大家吃飽喝足之後，徐拙和大家一塊兒在前廳合影留念。

這些們來的時候，穿的是店裡統一定製的恤衫，所以大家站在一起合影的時候，頗有種應援豆的場景。

這些們告辭離開的時候，徐拙還一人送了一份大禮包。

這禮包中有四方食府開業的紀念擺件、限量的冰箱、四方食府的白金會員卡、後廚做的包裝緻的各類甜品和滷味，另外還有徐小廚旗艦店的代金券等等。

禮品很富，讓所有都很。

今天一天時間，大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的，臨走還有這麼多禮品。

這種豆真是見。

別的豆都是鼓勵氪金，而徐拙則反其道而行之，這種豆，真是讓人越來越喜歡了。

等送走這些之後，徐拙大手一揮，店裡的服務員頓時忙活起來。

大家開始據今天記錄下來的菜品意見和建議進行彙總，每道菜都有上百條意見，然後這些意見再總結到一起供廚師們討論。

不過討論過後，廚師們卻不會馬上去調整菜品，因爲明後天的試吃還在繼續。

得把三撥人的意見全部彙總之後，再進行調整。

這些意見，雖然絕大部分都是沒啥營養的，或者說是沒啥可取之的，但即便如此也得認真對待。

畢竟這是四方酒樓，畢竟，這裡還沒裝修的時候，對手就已經開始拿著放大鏡研究了。

所以，要儘量謹慎一些。

只有這樣，才能避免以後的經營中出錯，才能更好的迎合顧客羣。

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昨天從老家回來，跟媳婦兒去吃了烤魚，估計菜品不新鮮，今天一天都在拉肚，快長馬桶上了，更新有點啊，明天沒問題的話開始加量。

等會兒還有一章。

今天肚子不舒服，就不寫菜了，因爲就算寫出來也沒覺。

先這樣，繼續碼字去了。