放好料之後，他用手把這些蓉攪拌稀粥一樣的湯水。

接著，他拿著勺子，在滾開的鍋裡攪起來。

攪能夠增加水的流，使得中的雜質能夠更好的附著在上，同時也能夠讓裡面的鮮味質快速的置換到湯裡面。

等鍋裡出現一個漩渦的時候，他停止攪，把勺子從鍋裡拿出來，然後端著剛剛攪好的糊糊，倒進了鍋裡。

這會兒鍋裡的水還在轉，這些糊糊剛倒進鍋裡，就開始起沫變白。

不過不用管，繼續倒就行。

倒三分之一的糊糊之後，把盆放在一邊，然後靜靜等等待鍋裡的水再次燒開。

這個時候鍋裡的水，逐漸變得渾濁起來，看得郭興旺一度以爲徐拙做翻車了：“不是清湯嗎？咋變得這麼渾濁了？看起來比濃湯還渾濁呢？

你這行不行啊？不行我可以向你乾爹請教啊，他可比你擅長多了。”

魏君明確實對川菜很有研究，他本有魯菜的底子，在四川又呆了那麼多年，早就把川菜給融會貫通了。

不過要說做豆花，徐拙覺得跟乾爹差別不大。

特別是他把豆花這道菜從B級升級到A級的時候，兩人的差距幾乎能夠抹平。

然而人家是多年的積累，而徐拙則是開外掛得到的。

從心理上來說，總有種低人一等的覺。

換句話說就是：

心虛。

他對郭興旺說道：“等一下就不渾濁了，茸有很強的吸附作用，能夠把湯裡面的雜質給吸附出來。

現在湯裡的雜質雖然是它自己的，但也照樣能吸出來。”

這種用蓉讓高湯變清澈的方式，在烹飪中被稱爲掃（sào），據的不同，分爲白掃和紅掃。

白掃基本上以爲主，有時候也會用鴨。

而紅掃，基本上指的是牛或者豬裡脊。

徐拙給郭興旺講這些的時候，鍋裡有了新的變化。

越來越多的白末漂浮出來，同時還凝結團，而原本渾濁的湯，則是逐漸變得清冽起來。

雖然還有一些雜質，跟清水有些距離，但比糊糊剛倒進去時候清冽多了。

徐拙拿著勺子，順著邊，小心的把表面的浮沫和油脂打出去，同時他把火調小，讓鍋裡保持將滾不滾的狀態。

這個時候鍋裡的湯是不能沸騰的，一旦沸騰，這些中吸附的雜質，就會被再次煮進湯裡面，使得原本的清湯，再次變渾湯。

約莫鍋裡的所有糊糊全都漂浮起來凝結在水面上之後，徐拙又往鍋裡倒了三分之一的糊糊。

鍋裡的湯再次變得渾濁，再次有浮沫出現。

不過等待一會兒之後，鍋裡的湯再次變清了一些。

比剛剛第一遍的時候要清澈一些，看上去有點像是剛燒開的水一樣，還不夠清澈。

沒關係，再來一次就行。

等徐拙把剩下的糊糊全都倒進鍋裡之後沒多久，鍋裡的湯徹底變得清冽起來。

這個時候繼續用小火煮制，既能夠把中的鮮味質徹底煮出來，同時也能讓鍋裡的雜質更好的附著到上。

二十分鐘後，徐拙把火關掉。

隨著溫度降低，表面上漂浮著的那些蓉，逐漸沉鍋底。

鍋裡的清湯徹底顯現了出來。

看上去非常清澈，甚至比接的清水還乾淨。

鍋底的那些蓉，能夠看得一清二楚的，甚至連中的一些紋理都能分辨清楚。

覺純淨水也差不多就這樣了。

郭興旺湊在鍋前，左看右看，越看越覺得神奇。

“我靠，這湯果然清澈，跟在山裡看到的那些山泉水一樣，真是沒想到還有這種用法。”

他看這鍋底的那些茸，扭臉問道：“不過……鍋底這些還能吃嗎？就這麼扔了，是不是怪可惜的？”

徐拙衝他笑了笑說道：“知道爲什麼高端菜不流行了嗎？就是因爲太浪費。

小份量的製作還行，真要這麼大批量的製作，每天扔的這些渣渣，都得論麻袋往外搬。

地主家也糟不起這麼折騰啊！

不扯這個了，我開始教你做漿，然後就可以做豆花了。

這道菜我其實也期待的，因爲魯菜有一道芙蓉跟這個很相似，就是不知道哪道菜最好吃。

今天，咱可以評測一下。”