油雙脆屬魯菜，始於清中期，要求、香、味、形兼備，烹飪以菜油爲主。正宗的油雙脆的做法極難，對火候的要求甚是苛刻，欠一秒鐘則不，過一秒鐘則不脆。

油雙脆最初雙片，因顧客稱此菜又脆又，才改名爲油雙脆，雙脆，也是因爲這道菜是用脆突出的豬肚和肫製，這兩種

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