牛油指的是牛肚子裡的板油中的油份，屬於脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較，需要通過熬製來提取，我們常吃的牛油火鍋中的牛油指的就是這種從牛脂肪層提煉出來的油。但西式餐品中所指的牛油大多是由牛中提取出來的，也就是油。

現在超市裡賣的牛油大多數都是從牛中提取出來的，只有極部

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