前臺的服務員開始適應環境訓練基本功的時候，後廚那邊也開始據每個廚師的特長，開始分派部門。

相對於四方酒樓時期，四方食府後廚部門的劃分更加詳細，主要有面點、冷盤、滷品、蒸品、砧板、打荷、傳菜、熱炒、燒烤、煲煮等部門。

部門劃分越多，職責就越，每個部門都

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