在華夏各大菜系中，最注重刀工的，當屬淮揚菜。

淮揚菜對刀工的注重，能把很多并不名貴的食材做出非常高級的覺，但又不顯得浮夸。

就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的極致現，但說到底，它的主料也不過只是一塊豆腐而已。

湘菜雖然不如淮揚菜那般追求刀工的極致，

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