趙師傅很自信，他對於他的刀工有著超乎尋常的信心，不因為別的，就因為他在這刀工一項上便是花費了十幾年的時間，從他作為一個廚師學徒的時候開始，便是每天不間斷的揮菜刀理食材。

別人可以說他的菜煮的不好吃，但是不能說他的刀工不好，因為這會讓他覺得是對他十幾年刀工訓練的侮

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